[發(fā)明專利]一種1-棕櫚酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯脂肪的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810199497.2
• 申請(qǐng)日: 2018-03-12
• 公開（公告）號(hào): CN108441524B
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金青哲;金俊;王興國
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): C12P7/64
• 分類號(hào): C12P7/64;A23G1/36
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發(fā)明公開了一種1?棕櫚酸?2?油酸?3?硬脂酸甘油三酯脂肪的制備方法，屬于油脂加工領(lǐng)域。本發(fā)明主要包括，將1,3?棕櫚酸?2油酸甘油三酯(POP)脂肪和1,3?硬脂酸?2油酸甘油三酯(StOSt)脂肪在溶劑中混合均勻，加入0.1％～1.0％的特異性脂肪酶，在40～80℃下反應(yīng)1～6h后蒸發(fā)回收溶劑，將反應(yīng)產(chǎn)物用極性溶劑分提得到硬脂，蒸發(fā)回收溶劑后即為目標(biāo)產(chǎn)物1?棕櫚酸?2?油酸?3?硬脂酸甘油三酯(POSt)脂肪。將所得POSt脂肪制造巧克力，顯著提高了產(chǎn)品的抗霜性能。本發(fā)明提供的方法可解決目前POSt脂肪及其制備技術(shù)缺乏的難題，并且原料供應(yīng)充足，后續(xù)純化技術(shù)經(jīng)濟(jì)高效，具備產(chǎn)業(yè)化前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種1-棕櫚酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯脂肪的制備方法，屬于油脂加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

近幾年，全球巧克力消費(fèi)量持續(xù)增長，導(dǎo)致主要原料可可脂供不應(yīng)求，因而相關(guān)企業(yè)和多國科學(xué)家致力于尋找可持續(xù)發(fā)展的可可脂替代脂及相應(yīng)的制備技術(shù)。可可脂主要由1,3-棕櫚酸-2油酸甘油三酯(POP)、1-棕櫚酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯(POSt)、1,3-硬脂酸-2油酸甘油三酯(StOSt)三種甘油三酯組成，所占比例分別為10％～20％、35％～55％和20％～30％。

目前，均已發(fā)現(xiàn)富含POP和StOSt的油脂：前者主要包括棕櫚油(Palm oil)、烏桕籽油(Chinese tallow oil)和府華脂(Phulwara butter)等；后者主要包括乳木果油(Sheabutter)、婆羅雙樹脂(Sal fat)、燭果油(Kokum kernel fat)、芒果仁油(Mango kernel/seed fat)和霧冰草脂(Illipe butter)等。例如，棕櫚油中間分提物的POP含量可高達(dá)65％～75％，芒果仁油硬脂的StOSt含量可高達(dá)70％～75％(Jin,Warda,Qi,等，2016；Jin,Mu,Wang,等,2017)。然而，可可脂中比重最高的組分POSt，尚未發(fā)現(xiàn)有自然油脂大量存在，因而酶法制備成為了獲得POSt油脂的主要途徑。

目前的POSt合成主要以脂肪和脂肪酸或其低級(jí)醇脂肪酸酯為原料進(jìn)行制備，而沒有全以脂肪為原料的制備技術(shù)。較為典型的有：采用棕櫚油及其分提物為酰基受體，以硬脂酸或硬脂酸低級(jí)醇脂肪酸酯為酰基供體，采用1,3位特異性脂肪酶進(jìn)行合成；或采用高油酸油脂(如茶油、高油酸葵花籽油)為酰基受體，以棕櫚酸/硬脂酸或棕櫚酸/硬脂酸低級(jí)醇脂肪酸酯為酰基供體，采用1,3位特異性脂肪酶進(jìn)行合成(池永清,徐學(xué)兵,畢艷蘭,等,2017)。上述方法主要存在三點(diǎn)不足：(1)需要大量外源物質(zhì)，即棕櫚酸/硬脂酸或棕櫚酸/硬脂酸低級(jí)醇脂肪酸酯，會(huì)對(duì)脂肪體系造成加速氧化或污染等不利影響；(2)反應(yīng)副產(chǎn)物較多，主要包括脂肪酸、甘油二酯和甘油一酯，需要復(fù)雜的后續(xù)純化程序；(3)因?yàn)閺?fù)雜的后續(xù)純化程序，導(dǎo)致目標(biāo)產(chǎn)物得率和純度均會(huì)降低。

發(fā)明內(nèi)容

隨著油脂加工技術(shù)的提升，以乳木果油、芒果仁油等為代表的StOSt脂肪得到大力開發(fā)，結(jié)合當(dāng)前已經(jīng)大量存在的POP脂肪，本發(fā)明開發(fā)出一種新的POSt脂肪制取技術(shù)，可以避免外源物質(zhì)的影響，簡化繁瑣復(fù)雜的后續(xù)純化程序，提高目標(biāo)物質(zhì)的得率和純度，適合用于制備高附加值的巧克力及其制品。

本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種1-棕櫚酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯(POSt)脂肪的制備方法，所述方法通過將1,3-棕櫚酸-2油酸甘油三酯(POP)脂肪和1,3-硬脂酸-2油酸甘油三酯(StOSt)脂肪在溶劑中混合均勻，加入特異性脂肪酶進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)一段時(shí)間后除去溶劑，再將產(chǎn)物采用極性溶劑進(jìn)行分提，得到硬脂，即為1-棕櫚酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯(POSt)脂肪。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述特異性脂肪酶為1,3位特異性脂肪酶、1位特異性脂肪酶或3位特異性脂肪酶。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述特異性脂肪酶的添加量為1,3-棕櫚酸-2油酸甘油三酯(POP)脂肪和1,3-硬脂酸-2油酸甘油三酯(StOSt)脂肪質(zhì)量的0.1％～1.0％。