[發明專利]一種健康低脂乳制品及其制備工藝

在審

• 申請號: 201810198833.1
• 申請日: 2018-03-09
• 公開（公告）號: CN108157515A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 陳曼;熊佳佳;佘佐彥
• 申請（專利權）人: 北京素維生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C9/156;A23C9/158;A23C9/16
• 代理公司: 天津欣達睿誠知識產權代理事務所(普通合伙) 12216
• 代理人: 李欣

本發明涉及一種健康低脂乳制品及其制備工藝，尤其涉及一種奶泡穩定、口感細膩的健康低脂乳制品及其制備工藝，屬于功能食品領域。一種健康低脂乳制品，含有500?800重量份乳粉、5?20重量份親水凝膠、20?40重量份營養成分，所述乳粉為低脂乳粉、脫脂乳粉中的一種或以任意比例組合的兩種，本發明中的營養成分具有抑制脂肪和糖類吸收和/或促進脂肪和糖類代謝、加強肌肉功能的作用，能夠減少人體脂肪和糖類含量，但不減少肌肉，從而達到健康減肥塑身的目的。本發明的配方對人體健康無害。

技術領域

本發明涉及一種健康低脂乳制品及其制備工藝，尤其涉及一種奶泡穩定、口感細膩的健康低脂乳制品及其制備工藝，屬于功能食品領域。

背景技術

乳制品是眾所周知的營養食品，具有較好的醫療保健價值，許許多多的人每天都會食用乳制品。乳制品(牛奶、羊奶)的維生素A能使人體鱗狀細胞癌及其他細胞癌消退，并刺激人體抗腫瘤的免疫系統；維生素C能抑制內源性亞硝胺的合成，并抑制致癌化合物對人體組織細胞的影響；鈣能改變結腸粘膜的增殖，降低結腸癌的發生；蛋白質可構成人體新的組織，還對原有組織有修補作用；脂肪可以提供能量。可是對于愛美的女士，乳制品中的脂肪不利于控制體重。牛奶或羊奶中的脂肪屬動物脂肪，全脂牛奶中脂肪含量約為3.5％。全脂乳制品的脂肪含量過高，許多女性朋友為了保持身材不敢食用牛奶類食品，因此，出現了低脂牛奶和脫脂牛奶。低脂牛奶和脫脂牛奶是將全脂牛奶進行半脫脂或全脫脂而得到的，低脂、脫脂牛奶的脂肪含量比全脂牛奶少數倍，低脂牛奶含1.0-1.5％脂肪，脫脂牛奶中脂肪含量在1％以下，而這些牛奶中的蛋白質等其他成分沒有減少，滿足了現代人追求“高蛋白、低脂肪”的營養需求。

越來越多的現代人喜歡飲用其他功能食品，如咖啡、奶茶，但是這類功能食品沖泡的液體口感差、不細膩，需要加入全脂乳制品并通過打發奶泡改善口感。飲品的口感主要由其中的脂肪含量決定，一般來說，乳脂肪的成分越高，奶泡的組織會越綿密，飲用的口感越好。全脂奶打發的奶泡更持久更綿密，質感稠密，口感好。但是全脂乳制品的脂肪含量高，和現代人的健康飲食理念相悖。目前市場上出現了植脂末代替全脂乳制品作為咖啡伴侶或制備奶茶，改善飲品的口感，使其順滑細膩、濃香回味。植脂末又被稱為奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料加工而成的產品，屬于人工添加劑，不利于人體健康；再者，氫化植物油的生產過程中會產生反式脂肪酸，這種物質對人體有極大危害，可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。雖然植脂末可以代替全脂乳制品改善功能食品的口感，但是隨之而來的健康隱患卻不容小覷。所以我們要為口感差的功能食品(如咖啡、茶)繼續尋找既可以改善口感又天然健康的低脂產品，作為這類功能食品的伴侶。

發明內容

為了解決現有技術存在的上述問題，本發明提供了一種口感好、對人體無害的健康低脂乳制品。同時，本發明還提供了其制備方法。

本發明的技術方案如下：

一種健康低脂乳制品，含有500-800重量份乳粉、5-20重量份親水凝膠、20-40重量份營養成分，其中乳粉為低脂乳粉、脫脂乳粉中的一種或以任意比例組合的兩種，營養成分具有抑制脂肪和糖類吸收和/或促進脂肪和糖類代謝、加強肌肉功能的作用。

所述親水凝膠選自魔芋精粉、黃原膠、卡拉膠、動物蛋白、海藻酸鹽、瓜爾膠、角叉菜膠、果膠、西黃芪膠、羧甲基纖維素鈉、羥丙甲纖維素、羥丙基纖維素、羥乙基纖維素、卡波姆、明膠、聚乙二醇、卵磷脂、聚維酮中的一種或多種。

所述營養成分為左旋肉堿、辣椒素、藤黃果提取物、γ-氨基丁酸、氨基葡萄糖、L-茶氨酸、茶多酚、大麥素、低聚糖、氨基酸、瓜拉納豆、褐藻膠、紅茶多酚、多糖、膠原蛋白、聚葡萄糖、硫辛酸、米糠半纖維素、難消化性糊精、牛磺酸、咖啡因、羥基檸檬酸、乳清蛋白、乳酸鈣、益生菌、維生素、殼寡糖、五層龍提取物、山扁豆子酚、山茶提取物、營養油的微囊粉、天然藥物粉中的一種或多種。