[發(fā)明專利]一種即食嬰幼兒多谷物營養(yǎng)顆粒面及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810198004.3
• 申請日: 2018-03-09
• 公開（公告）號: CN108338326A
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發(fā)明（設計）人: 謝巖黎;張春雨;王小麗;趙文紅
• 申請（專利權）人: 河南工業(yè)大學
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L11/00;A23L25/00;A23L33/00
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本發(fā)明公開了一種即食嬰幼兒多谷物營養(yǎng)顆粒面及其制備方法，所述顆粒面由以下原料制備：黑小麥粉、黑米粉、黑豆粉和黑芝麻粉，其中，所述黑小麥粉的質量分數(shù)為65%?90%，所述黑米粉、黑豆粉和黑芝麻粉的質量比為41.85：56.8：1.35；采用擠壓膨化制備所述顆粒面。本發(fā)明制備的顆粒面具有消化率高、食用方便、營養(yǎng)價值高的特點，適合作為消化功能尚不完善的嬰幼兒食用。

技術領域

本發(fā)明涉及食品領域，具體涉及適用于嬰幼兒食用的即食多谷物營養(yǎng)顆粒面及其制備方法。

背景技術

輔食添加對于嬰幼兒的生長及其重要，添加輔食不僅能補充母乳滿足不了的營養(yǎng)，還有助于嬰幼兒感知、心理、智力及認知和行為能力的發(fā)展。根據(jù)嬰幼兒各種生理機能發(fā)育的情況，輔食添加是個過程，需要從添加時間和添加質量兩方面進行考慮，不同月齡的嬰幼兒添加不同種類、不同量的輔食，這對嬰幼兒身體、思維、智力以及認知等方面的發(fā)展至關重要。嬰幼兒在4～6個月時以糊狀的輔食為主，如米粉；7～8個月嬰幼兒牙齒開始萌出，可以食用半固體的食物，如小面片、煮爛粥、小面條等，這些食物易消化吸收，可以鍛煉咀嚼能力，同時為保障嬰幼兒在1歲之前能夠正常進食、平衡膳食打下良好基礎。幼兒三歲以前的消化功能尚不完善，飲食結構與成人有差異，仍需要食用適合幼兒生長發(fā)育和消化特征的食物。

目前市場上主流的嬰幼兒輔食主要是米粉、肉泥、蔬菜泥等，且主要由國外企業(yè)針對國外嬰幼兒身體狀況研制生產(chǎn)，針對國內嬰幼兒身體狀況及飲食習慣的輔食種類很少。雖然市場上有針對嬰幼兒的顆粒面產(chǎn)品，但是這些產(chǎn)品是按照傳統(tǒng)掛面的工藝進行生產(chǎn)，需要蒸煮后才能食用，且存在消化率低、營養(yǎng)損失嚴重、咀嚼不充分等問題。

中國專利文獻CN102696968A公開了一種兒童型雜糧雜豆免煮面與其制備方法，以小麥粉、玉米粉或玉米粒為主料，以燕麥、蕎麥、小米、黑米、紅豆、綠豆為輔料，采用調配混合、擠壓膨化和成型烘干制備一種適用于2-12歲兒童型免煮面，產(chǎn)品不需要加溫煮制，用溫水或純凈水直接浸泡15-25min即可食用。該免煮面沖泡時間長，營養(yǎng)不均衡，不易消化，制備工藝不佳，主要適用于2-12歲兒童。

中國專利CN103181526B公開了一種五谷雜糧方便營養(yǎng)顆粒面食及其制備方法，采用燕麥粉、小米粉、小麥粉、薏苡粉、蕎麥粉、紅小豆、黑豆等多種原料，經(jīng)過制粒、膨化干燥、選粒等步驟制備成顆粒面食。該顆粒面食主要面對成年人，不易消化，制備不精細，嬰幼兒食用時，容易存在營養(yǎng)損失嚴重、咀嚼不充分等問題。

發(fā)明內容

本發(fā)明的主要目的在于克服現(xiàn)有掛面工藝生產(chǎn)的嬰幼兒顆粒面的不足，提供一種以多種谷物為原料、采用擠壓膨化技術生產(chǎn)的即食性、高營養(yǎng)嬰幼兒顆粒面及其制備方法，解決現(xiàn)有3歲以下嬰幼兒輔食存在消化率低、營養(yǎng)損失嚴重、咀嚼不充分等問題。

為達到上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案：

一種即食嬰幼兒多谷物營養(yǎng)顆粒面，由以下原料制成：黑小麥粉、黑米粉、黑豆粉和黑芝麻粉，其中，所述黑小麥粉的質量分數(shù)為65％-90％，所述黑米粉、黑豆粉和黑芝麻粉的質量比為41.85：56.8：1.35。

進一步地，所述即食嬰幼兒多谷物營養(yǎng)顆粒面，由以下質量分數(shù)的原料制成：黑小麥粉80％、黑米粉8.37％、黑豆粉11.36％和黑芝麻粉0.27％。

進一步地，所述黑芝麻粉由以下步驟制備：將黑芝麻烘干粉碎后過60-100目篩，取篩下物；所述黑豆粉由以下步驟制備：將黑豆粉碎烘干后過60-100目篩，取篩下物。

進一步地，所述黑芝麻在120-150℃條件下烘干20-50min，然后粉碎；所述黑豆先粉碎，然后在120-150℃條件下烘干20-50min。

進一步地，所述黑米粉、黑豆粉和黑芝麻粉的質量比通過線性規(guī)劃法獲得。

進一步地，所述線性規(guī)劃具體步驟如下：