[發明專利]一種功夫紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 201810197903.1
• 申請日: 2018-03-12
• 公開（公告）號: CN108378145A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發明（設計）人: 夏壯
• 申請（專利權）人: 夏壯
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種功夫紅茶的制作方法，本發明通過采摘、萎凋、揉捻、控溫發酵、分兩次進行烘干成型工藝和分三次進行分段提香工藝，并對其工藝參數條件的控制，使得采用本發明加工方法制備的功夫紅茶成品外形條索緊直，具有色澤烏黑油潤、湯色紅亮、茶香持久、滋味醇厚，內質香氣濃郁，茶湯顏色鮮亮，全面提升了紅茶在色、香和口感上的品質。

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，特別涉及一種功夫紅茶的制作方法。

背景技術

紅茶是世界上消費最大的一種茶類，現有紅茶一般分為三種類型，小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。其中，功夫紅茶是我國特有的紅茶品種。功夫紅茶產地較廣，功夫紅茶原料細嫩，制工精細，外形條索緊直，勻齊，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇和而甘濃，湯色，葉底紅艷明亮，具有形質兼優的品質特征。隨著人們生活水平的普遍提高，對紅茶的品質提出了更高的要求，在功夫紅茶的加工過程中，由于產地、原料、加工工藝和人為的因素太多，質量均衡性難保證，加工出來的成品參差不齊，在形成茶湯時，色澤偏暗，口感生澀，滋味平淡，沖泡后，湯色紅暗而渾濁，葉底紅暗多等問題，難以滿足日常消費的需要。不僅影響茶葉的外形美觀，而且影響產品內在品質。

發明內容

本發明的目的在于提供一種功夫紅茶的制作方法，所制作紅茶香味純正、口感佳、產品質量均衡穩定。

為實現上述目的，本發明采用如下的技術方案：

一種功夫紅茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)采摘鮮葉：從茶樹上采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉為原料，要求芽葉完整，無病蟲芽；

(2)萎凋:在鮮葉采摘回來后，將鮮葉均勻攤放在萎凋架篩網上，厚度為1.5-2cm，自然萎凋18-20小時；

(3)揉捻：將萎凋葉放入揉捻機內進行揉捻，揉捻機以50轉/分速度將萎凋葉進行揉捻，揉捻過程是先輕柔4分鐘，加壓3分鐘，減壓3分鐘，再松揉4分鐘，重復進行，當茶葉局部泛紅或呈淡黃綠色且茶汁外溢不成滴流時立刻終止揉捻；

(4)發酵：將揉捻葉解塊后松散放入發酵室內進行發酵，發酵的溫度為26-28℃，相對濕度為90％以上，發酵時間為3-4小時；當發酵葉成紫紅色，立刻停止發酵；

(5)烘干：將發酵后的茶葉解塊后并進行烘干，先進行樹木炭低溫烘干，溫度控制在90℃，進行低溫慢烘；當茶葉烘干到含水量25-30％時，進行高溫烘干，溫度控制在100-110℃，直到含水量13-15％，烘干設備停止運轉，烘干完畢；

(6)提香：將烘干后的茶葉放入提香設備中進行提香處理，先低溫提香，溫度控制在40-50℃，提香時間為40-50分鐘；再中溫提香，溫度控制在溫度為80-90℃，提香時間為20-30分鐘，烘至茶葉含水量為12-15％；最后高溫提香，溫度控制在140-150℃，提香時間為10-15分鐘，至茶葉含水量為5.0-5.5％，提香完成。

本發明的有益效果：本發明通過采摘、萎凋、揉捻、控溫發酵、分兩次進行烘干成型工藝和分三次進行分段提香工藝，并對其工藝參數條件的控制，使得采用本發明加工方法制備的功夫紅茶成品外形條索緊直，具有色澤烏黑油潤、湯色紅亮、茶香持久、滋味醇厚，內質香氣濃郁，茶湯顏色鮮亮，全面提升了紅茶在色、香和口感上的品質。

具體實施方式

以下結合具體實施例來進一步說明本發明。

實施例1

(1)采摘鮮葉：從茶樹上采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉為原料，要求芽葉完整，無病蟲芽；

(2)萎凋:在鮮葉采摘回來后，將鮮葉均勻攤放在萎凋架篩網上，厚度為1.5-2cm，自然萎凋18小時；