[發明專利]一種功夫紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 201810197903.1
• 申請日: 2018-03-12
• 公開（公告）號: CN108378145A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發明（設計）人: 夏壯
• 申請（專利權）人: 夏壯
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種功夫紅茶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)采摘鮮葉：從茶樹上采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉為原料，要求芽葉完整，無病蟲芽；

(2)萎凋:在鮮葉采摘回來后，將鮮葉均勻攤放在萎凋架篩網上，厚度為1.5-2cm，自然萎凋18-20小時；

(3)揉捻：將萎凋葉放入揉捻機內進行揉捻，揉捻機以50轉/分速度將萎凋葉進行揉捻，揉捻過程是先輕柔4分鐘，加壓3分鐘，減壓3分鐘，再松揉4分鐘，重復進行，當茶葉局部泛紅或呈淡黃綠色且茶汁外溢不成滴流時立刻終止揉捻；

(4)發酵：將揉捻葉解塊后松散放入發酵室內進行發酵，發酵的溫度為26-28℃，相對濕度為90％以上，發酵時間為3-4小時；當發酵葉成紫紅色，立刻停止發酵；

(5)烘干：將發酵后的茶葉解塊后并進行烘干，先進行樹木炭低溫烘干，溫度控制在90℃，進行低溫慢烘；當茶葉烘干到含水量25-30％時，進行高溫烘干，溫度控制在100-110℃，直到含水量13-15％，烘干設備停止運轉，烘干完畢；

(6)提香：將烘干后的茶葉放入提香設備中進行提香處理，先低溫提香，溫度控制在40-50℃，提香時間為40-50分鐘；再中溫提香，溫度控制在溫度為80-90℃，提香時間為20-30分鐘，烘至茶葉含水量為12-15％；最后高溫提香，溫度控制在140-150℃，提香時間為10-15分鐘，至茶葉含水量為5.0-5.5％，提香完成。