[發明專利]烘焙類食品專用軟質低筋面粉的調質設備及調質方法

在審

• 申請號: 201810196752.8
• 申請日: 2018-03-10
• 公開（公告）號: CN108271831A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 王明旭;楊磊;冉志剛;晏麗;王星
• 申請（專利權）人: 河南工業大學;河南工大設計研究院
• 主分類號: A21C1/00
• 分類號: A21C1/00;A21C1/14
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 李冉

本發明公開了一種烘焙類食品專用軟質低筋面粉的調質設備，包括：立式混合裝置，立式混合裝置包括進粉口，霧化調質裝置和出粉口，進粉口和出粉口處均設置有傳感器；控制裝置，控制裝置設置于立式混合裝置的一側，控制裝置與立式混合裝置設置有水連接且與傳感器分別電連接；還包括泵送供水裝置，且泵送供水裝置與立式混合裝置連接。本發明還公開了一種烘焙類食品專用軟質低筋面粉的調質方法，根據傳感器檢測進粉口和出粉口面粉的技術參數，通過控制裝置實時控制調節霧化調質裝置的霧化調質量，既能夠有效地對面粉加工中成品面粉定量霧化調質，達到面粉生產所需的技術標準，又能夠保證連續均勻地將面粉調質，提高面粉加工品質。

技術領域

本發明涉及食品加工機械設備技術領域，應用于烘焙類食品專用面粉調質，更具體的說是涉及一種烘焙類食品專用軟質低筋面粉的調質設備及調質方法。

背景技術

面粉是人們經常食用的主食之一，其富含蛋白質，一般含量在10％-13％，高于稻米，而在面粉加工過程中，粉路中面粉合適的含水量是影響后續加工環節面粉品質的重要保證。低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8％、粗蛋白質8.5％以下的面粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

目前，面粉企業著水的工藝大多使用在小麥清理階段，使用著水混合機通過前后兩端的水分傳感器檢測計算出加水量，加水量的多少和均勻度影響面粉白度，出粉率等指標，從而影響面粉的品質。特別是針對軟質小麥粉。

因此，如何提供一種使得面粉著水均勻的烘焙類食品專用軟質低筋面粉的調質設備，是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種烘焙類食品專用軟質低筋面粉的調質設備，根據傳感器檢測進粉口和出粉口面粉的水分差值，通過控制裝置控制調節霧化調質裝置的霧化調質量，既能夠有效連續對面粉加工中皮磨后續粉路中的面粉定量調質，能夠達到烘焙類食品專用軟質低筋面粉生產所需的技術標準，又保證均勻地將烘焙類食品專用軟質低筋面粉調質，提高面粉加工品質。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種烘焙類食品專用軟質低筋面粉的調質設備，包括：立式混合裝置，所述立式混合裝置包括進粉口，用于面粉霧化調質的霧化調質裝置和出粉口，所述進粉口和所述出粉口處均設置有傳感器；控制裝置，所述控制裝置設置于所述立式混合裝置的一側，所述控制裝置與所述霧化調質裝置通過水路連接，且所述控制裝置與所述傳感器電連接；用于給所述霧化調質裝置提供水源的泵送供水裝置，且所述泵送供水裝置與所述立式混合裝置通過水路連接。

本發明提供的一種烘焙類食品專用軟質低筋面粉的調質設備，根據傳感器檢測進粉口和出粉口面粉的技術參數，將檢測結果傳給控制裝置，通過控制裝置根據預置的面粉參數技術標準與檢測結果對比，實時控制調節所述霧化調質裝置的霧化調質量，既能夠有效地對面粉加工中皮磨后續粉路中的面粉定量調質，達到面粉生產所需的技術標準，又能夠保證連續均勻地將面粉調質，提高面粉加工品質，同時整個過程均可自動控制，不需要人工操作，節省了人力，降低了生產成本。

優選地，所述立式混合裝置包括電機，所述電機設置于所述立式混合裝置的頂部，設置于所述電機底端的混合器本體，所述混合器本體的的側面設置有進粉口，所述混合器本體的底端設置有所述出粉口，且所述進粉口和所述出粉口之間設置有霧化調質裝置。

面粉通過所述進粉口進入到混合器本體內部，所述電機設置于所述立式混合裝置的頂端，用來攪拌從所述進粉口進入的面粉，保證面粉調質均勻；霧化調質裝置用于給通過的面粉霧化調質調質，由于重力作用面粉通過設置于所述混合器本體底端的出粉口出粉。

優選地，所述霧化調質裝置設置為多個調質霧化噴頭，且均勻地分布在所述混合器本體中部；所述調質霧化噴頭能夠將水進行霧化，保證面粉調質均勻，避免形成面團，影響面粉的品質。