[發明專利]一種柿餅加工過程中副產物柿子皮加工成柿子皮脆的方法

有效

• 申請號: 201810195329.6
• 申請日: 2018-03-09
• 公開（公告）號: CN108541909B
• 公開（公告）日: 2021-08-10
• 發明（設計）人: 雷學鋒;王映俊;王勇;王嘉偉;胡云紅;李彥軍;劉俊義
• 申請（專利權）人: 陜西農產品加工技術研究院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/00;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 西安智大知識產權代理事務所 61215
• 代理人: 張震國

一種柿餅加工過程中副產物柿子皮加工成柿子皮脆的方法，取柿餅生產過程中產生的柿子皮切片；將切片后柿子皮用二氧化氯水清洗消毒后投入添加有檸檬酸、Vc、氯化鈣和食鹽的沸水中漂燙；將漂燙過后的柿子皮倒入含檸檬酸、果葡糖漿的浸漬液中浸漬后冷凍；將冷凍的柿子皮投入真空低溫油炸設備中進行油炸后真空離心脫油；將真空低溫油炸或真空干燥設備出來的柿子果脆先經吹風冷涼，然后充二氧化碳包裝。由于柿子皮果脆加工過程中主要問題是脫澀，本發明通過清洗、漂燙時添加氯化鈣和食鹽、糖漬、真空低溫油炸或真空低溫干燥、充二氧化碳包裝等工藝步驟都有脫澀作用而達到逐步脫澀的效果，所以無需專門脫澀工藝，在加工儲存過程中實現逐步脫澀目的。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種柿餅加工過程中副產物柿子皮加工成柿子皮脆的方法。

背景技術

陜西富平是聞名世界的柿子優生區，柿子栽培歷史悠久。近年來，富平縣堅持把柿子產業作為全縣的支柱產業來抓，確立發展目標，制定發展思路，出臺了一系列政策措施，推動柿子產業較快發展。通過政府引導、龍頭帶動、互聯網助推，富平柿餅不僅暢銷國內大江南北，還出口韓國、日本、俄羅斯、新加坡等國家，深受消費者青睞。2001年8月，富平被國家林業局授予“中國柿鄉”稱號；2008年，富平柿餅被國家質檢總局列入地理標志保護產品；2015年12月，富平柿餅被“中國柿餅產品展示和品鑒會議”評為“全國優質柿餅”；2017年6月，富平柿餅被國家工商行政管理總局商標局注冊地理標志證明商標；截止2016年底，富平縣縣柿子栽植面積達11萬畝，品種達10多個，年產鮮柿5萬噸，加工柿餅1萬噸以上，年產值2億元以上。

但在柿餅加工過程中產生大量的柿子皮，按柿子皮占鮮柿子的6％-8％來計，富平縣每年柿餅加工過程中產生的柿子皮就有800-1000噸，而目前柿子皮或被用做飼料，或直接丟棄，造成資源的極大浪費，處理不當還會對環境造成污染。對柿子皮開發方面的報道有：一種柿子皮保健茶及其制備方法和應用【公開號CN106306262A】，從柿子皮中連續提取單寧和果膠的方法【公開號CN106380495A】，一種包含柿皮的無糖功能性食品及其制備方法【公開號CN102669592A】，一種從柿子皮中提取天然色素的方法【公開號CN103013164A】，但尚未有直接用柿子皮經過預處理，或經糖蜜制、真空低溫干燥后制成脆片，或經真空低溫油炸制成脆片方面的報道，柿子皮脆片把柿子皮做到了最大發揮利用，提高資源綜合利用率，并且為保護環境做出貢獻。

發明內容

本發明的目的在于提供一種柿餅加工過程中副產物柿子皮加工成柿子皮脆的方法。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：

1)挑檢整理：將柿餅生產過程中產生的柿子皮整理收集并挑除其中帶有黑片或變色的皮，之后將其切成5-8cm的小片；

2)清洗：將切片后柿子皮用20-50ppm的二氧化氯水進行清洗消毒；

3)漂燙：將清洗后的柿子皮瀝水后投入添加有檸檬酸、Vc、氯化鈣和食鹽的沸水中，漂燙2-3分鐘；

4)浸漬：將漂燙過后的柿子皮立即倒入含檸檬酸、果葡糖漿的浸漬液中浸漬10-15分鐘；

5)冷凍：浸漬后瀝干放入-18℃冷庫進行冷藏備用；

6)真空低溫油炸或真空低溫干燥：將冷庫出來的柿子皮投入真空低溫油炸設備中進行油炸后真空離心脫油，或經真空低溫干燥；

7)充氣包裝：將真空低溫油炸或真空干燥設備出來的柿子果脆先經吹風冷涼，然后充二氧化碳包裝。

所述步驟3)的沸水中含1‰-1.5‰的檸檬酸、1‰-1.5‰的Vc、0.5‰-0.8‰的氯化鈣和0.9‰-2‰的食鹽。

所述步驟4)的浸漬液含0.5‰的檸檬酸、1-3％的果葡糖漿。