[發明專利]一種柿餅加工過程中副產物柿子皮加工成柿子皮脆的方法

有效

• 申請號: 201810195329.6
• 申請日: 2018-03-09
• 公開（公告）號: CN108541909B
• 公開（公告）日: 2021-08-10
• 發明（設計）人: 雷學鋒;王映俊;王勇;王嘉偉;胡云紅;李彥軍;劉俊義
• 申請（專利權）人: 陜西農產品加工技術研究院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/00;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 西安智大知識產權代理事務所 61215
• 代理人: 張震國

1.一種柿餅加工過程中副產物柿子皮加工成柿子皮脆的方法，其特征在于包括以下步驟：

1)挑檢整理：將柿餅生產過程中產生的柿子皮整理收集并挑除其中帶有黑片或變色的皮，之后將其切成5-8cm的小片；

2)清洗：將切片后柿子皮用20-50ppm的二氧化氯水進行清洗消毒；

3)漂燙：將清洗后的柿子皮瀝水后投入添加有檸檬酸、Vc、氯化鈣和食鹽的沸水中，漂燙2-3分鐘；

4)浸漬：將漂燙過后的柿子皮立即倒入含檸檬酸、果葡糖漿的浸漬液中浸漬10-15分鐘；

5)冷凍：浸漬后瀝干放入-18℃冷庫進行冷凍備用；

6)真空低溫油炸或真空低溫干燥：將冷庫出來的柿子皮投入真空低溫油炸設備中進行油炸后真空離心脫油，或經真空低溫干燥，其中低溫油炸溫度為35-40℃，時間為1-2分鐘，真空度700mmHg，脫油真空度660-680mmHg，真空低溫干燥溫度低于70℃；

7)充氣包裝：將真空低溫油炸或真空干燥設備出來的柿子果脆先經吹風冷涼，然后充二氧化碳包裝。

2.根據權利要求1所述的柿餅加工過程中副產物柿子皮加工成柿子皮脆的方法，其特征在于：所述步驟3)的沸水中含1‰-1.5‰的檸檬酸、1‰-1.5‰的Vc、0.5‰-0.8‰的氯化鈣和0.9‰-2‰的食鹽。

3.根據權利要求1所述的柿餅加工過程中副產物柿子皮加工成柿子皮脆的方法，其特征在于：所述步驟4)的浸漬液含0.5‰的檸檬酸、1-3％的果葡糖漿。