[發明專利]一種果香營養烤翅及其制備方法

在審

• 申請號: 201810191851.7
• 申請日: 2018-03-08
• 公開（公告）號: CN108497337A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 丁榮
• 申請（專利權）人: 安徽悠之優味食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 黃晶晶

本發明提出了一種果香營養烤翅，包括以下重量份數組分：雞翅60?80份、白芝麻0.2?1份、果醬8?20份、植物油10?15份、調料5?8份、玉米淀粉5?10份、新鮮海藻4?7份、白果1?3份、丁香2?4份、草果2?5份、香辣料粉2?5份，本發明通過合理的原料選配和工藝改進，烤制的雞翅營養美味，香嫩多汁，含有果物的清香，對辣味具有一定的修飾調和作用，適合南方口味較輕偏甜的消費人群，且綜合有效營養物質含量高，吸收利用性好。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種果香營養烤翅及其制備方法。

背景技術

烤雞翅在熟食市場越來越受到人們的青睞，但是由于火候難以掌控，很容易出現烤糊烤焦的現象，口感較差、外觀難看，且營養流失性大，降低了烤雞翅的營養吸收和補給作用。另外，現有的烤雞翅大多直接明火烘烤，完成后在表面撒施調味即完成，這樣入味性差，表層肉質和內部肉質容易出現兩極化，口感風味性差。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明提出了一種果香營養烤翅及其制備方法，通過合理的原料選配和工藝改進，烤制的雞翅營養美味，香嫩多汁，含有果物的清香，對辣味具有一定的修飾調和作用，適合南方口味較輕偏甜的消費人群，且綜合有效營養物質含量高，吸收利用性好。

為了實現上述的目的，本發明采用以下的技術方案：

一種果香營養烤翅，包括以下重量份數組分：雞翅60-80份、白芝麻0.2-1份、果醬8-20份、植物油10-15份、調料5-8份、玉米淀粉5-10份、新鮮海藻4-7份、白果1-3份、丁香2-4份、草果2-5份、香辣料粉2-5份。

優選的，所述果漿包括雪梨、青提、芒果、百香果、橙皮、天然甜味劑，各物質添加質量比為2-4：2-4：2-3：1-3：0.3-1：0-0.5。

優選的，所述植物油采用玉米油、小麥胚芽油、菜籽油、花生油中的任意一種或多種組合物。

優選的，所述植物油為質量比3：1的玉米油和花生油的組合物。

優選的，所述調料包括小茴、肉桂、蔥汁、姜末、料酒、食鹽、味精。

優選的，所述天然甜味劑采用甜菊糖苷、甘草素、甜蜜素中的任意一種或多種組合物。

優選的，所述香辣料粉包括辣椒、花椒、胡椒、大茴，其中辣椒、花椒、胡椒三者總質量占香辣料粉的85％以上。

優選的，果香營養烤翅，制備方法如下：

1)按重量份稱取原料，將雞翅洗凈后置于清水中，分別加入清水質量5％、2％的食鹽和白醋，浸泡3-4h，取出后傾斜改刀2-4道，然后瀝水備用；

2)將白果、丁香、草果粉碎研磨然后加入果醬中得混料一備用，將新鮮海藻打漿過濾保留濾液加入玉米淀粉中，然后將白芝麻加入其中，攪拌均勻后注入適量清水至糊狀得混料二備用；

3)將步驟1)浸泡后的雞翅加入混料一中，混合均勻后，將雞翅取出，包覆鋁箔紙置于烤箱內120-150℃烤制5-8min，然后打開鋁箔紙將雞翅取出依次涂覆植物油和混料二，再次包覆，送入烤箱內190-210℃烤制8-12min，再取出打開鋁箔紙向雞翅上依次涂覆植物油和蜂蜜水，再次包覆，送入烤箱內150-160℃烤制3-5min，取出后，表面撒施調料和香辣料粉即可。

由于采用上述的技術方案，本發明的有益效果是：本發明通過合理的原料選配和工藝改進，烤制的雞翅營養美味，香嫩多汁，含有果物的清香，對辣味具有一定的修飾調和作用，適合南方口味較輕偏甜的消費人群，且綜合有效營養物質含量高，吸收利用性好。避免了傳統明火烤制容易焦糊、不均勻、肉質較老、營養流失性大等缺點，具有更好的市場推廣性。

具體實施方式