[發明專利]一種果香營養烤翅及其制備方法

在審

• 申請號: 201810191851.7
• 申請日: 2018-03-08
• 公開（公告）號: CN108497337A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 丁榮
• 申請（專利權）人: 安徽悠之優味食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 黃晶晶

1.一種果香營養烤翅，其特征在于，包括以下重量份數組分：雞翅60-80份、白芝麻0.2-1份、果醬8-20份、植物油10-15份、調料5-8份、玉米淀粉5-10份、新鮮海藻4-7份、白果1-3份、丁香2-4份、草果2-5份、香辣料粉2-5份。

2.根據權利要求1所述的果香營養烤翅，其特征在于：所述果漿包括雪梨、青提、芒果、百香果、橙皮、天然甜味劑，各物質添加質量比為2-4：2-4：2-3：1-3：0.3-1：0-0.5。

3.根據權利要求2所述的果香營養烤翅，其特征在于：所述天然甜味劑采用甜菊糖苷、甘草素、甜蜜素中的任意一種或多種組合物。

4.根據權利要求1所述的果香營養烤翅，其特征在于：所述植物油采用玉米油、小麥胚芽油、菜籽油、花生油中的任意一種或多種組合物。

5.根據權利要求4所述的果香營養烤翅，其特征在于：所述植物油為質量比3：1的玉米油和花生油的組合物。

6.根據權利要求1所述的果香營養烤翅，其特征在于：所述調料包括小茴、肉桂、蔥汁、姜末、料酒、食鹽、味精。

7.根據權利要求1所述的果香營養烤翅，其特征在于：所述香辣料粉包括辣椒、花椒、胡椒、大茴，其中辣椒、花椒、胡椒三者總質量占香辣料粉的85％以上。

8.根據權利要求1-7任一項所述的果香營養烤翅，其特征在于，制備方法如下：

1)按重量份稱取原料，將雞翅洗凈后置于清水中，分別加入清水質量5％、2％的食鹽和白醋，浸泡3-4h，取出后傾斜改刀2-4道，然后瀝水備用；

2)將白果、丁香、草果粉碎研磨然后加入果醬中得混料一備用，將新鮮海藻打漿過濾保留濾液加入玉米淀粉中，然后將白芝麻加入其中，攪拌均勻后注入適量清水至糊狀得混料二備用；

3)將步驟1)浸泡后的雞翅加入混料一中，混合均勻后，將雞翅取出，包覆鋁箔紙置于烤箱內120-150℃烤制5-8min，然后打開鋁箔紙將雞翅取出依次涂覆植物油和混料二，再次包覆，送入烤箱內190-210℃烤制8-12min，再取出打開鋁箔紙向雞翅上依次涂覆植物油和蜂蜜水，再次包覆，送入烤箱內150-160℃烤制3-5min，取出后，表面撒施調料和香辣料粉即可。