[發明專利]一種利用空氣閃爆技術處理麩皮生產全麥粉的方法及產品

在審

• 申請號: 201810190523.5
• 申請日: 2018-03-08
• 公開（公告）號: CN108402392A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 陳潔;蔣軍;何志勇;曾茂茂;秦昉;張爽;王林祥;陶冠軍
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/30;A23L3/015;A23L3/16
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

本發明公開了一種利用空氣閃爆技術處理麩皮生產全麥粉的方法及產品。其包括，預處理：調整麩皮水分含量，進行空氣閃爆處理，之后進行干燥，得到干燥后的麩皮；配粉：將所述干燥后的麩皮粉碎過篩，與面粉混勻，得到所述全麥粉。本發明利用空氣閃爆技術處理麩皮生產小麥全麥粉的工藝，針對目前全麥粉存在的面筋蛋白和淀粉易損傷，制粉難度大，貯藏時間短等問題提出了利用空氣閃爆技術來處理麩皮，通過外接空氣壓縮機提供汽爆壓力，溫度由飽和蒸汽提供，壓力和時間成為兩個獨立的可控參數，使得溫度可以控制在較低的范圍內，并同時保持較高的壓力，并在瞬間釋放，從而降低了脂肪酶和脂肪氧化酶的活性，延長了全麥粉的貨架期。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種利用空氣閃爆技術處理麩皮生產全麥粉的方法及產品。

背景技術

近年來，隨著生活水平的提高，人們對食品的關注點開始轉向保健和營養。而全麥食品作為一種營養價值較高的產品，也越發地引起關注。飲食中若含有較高比例的全谷物，可以有效地降低多種慢性疾病的發病率。西方很多國家在20世紀80年代就開始了對全谷物食品的研究，而我國全麥粉的起步較晚，對全麥粉的研究還在進行中，仍具有很大的空間，這也意味著全麥粉將是糧食行業的一個新的增長點。糧食加工業發展規劃(2011—2020年)明確指出：要重點“研發速食糙米、發芽糙米、蒸谷米、全麥粉及制品、全谷物健康食品、發酵米面制食品等關鍵技術”。然而，目前全麥粉存在面筋蛋白和淀粉易損傷，制粉難度大，貯藏時間短等問題。

蒸汽爆破技術是一種低成本、低能耗、零污染的技術，符合綠色發展的理念，具有良好的應用前景。但目前蒸汽閃爆作為一種預處理手段應用在谷物中的研究非常有限，主要原因是蒸汽閃爆技術是由蒸汽提供壓力，由于飽和蒸汽的壓力和溫度相關，如0.8MPa條件下，溫度可達170℃，很容易使淀粉、蛋白完全變性，顏色發生褐變，產生焦糊味，不利于谷物食品的加工。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述的技術缺陷，提出了本發明。

因此，作為本發明其中的一個方面，本發明克服現有技術中存在的不足，提供一種利用空氣閃爆技術處理麩皮生產全麥粉的方法。

為解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：一種利用空氣閃爆技術處理麩皮生產全麥粉的方法，其包括，

預處理：調整麩皮水分含量，進行空氣閃爆處理，之后進行干燥，得到干燥后的麩皮；

配粉：將所述干燥后的麩皮粉碎過篩，與面粉混勻，得到所述全麥粉。

作為本發明所述利用空氣閃爆技術處理麩皮生產全麥粉的方法的一種優選方案，其中：所述調整麩皮水分含量，為將麩皮水分含量調節為10～20％。

作為本發明所述利用空氣閃爆技術處理麩皮生產全麥粉的方法的一種優選方案，其中：所述空氣閃爆處理，包括使用空氣閃爆裝置，所示空氣閃爆裝置包括，

反應單元(100)，包括儲存組件(101)和感應組件(102)，所述感應組件(102)設置于所述儲存組件(101)上；

操作單元(200)，其包括加壓組件(201)和加熱組件(202)，所述加壓組件(201)和加熱組件(202)均與所述儲存組件(101)相連接；以及，

回收單元(300)，設置于儲存組件(101)下方；

控制單元(400)，所述控制單元(400)的操控組件(401)與所述泄壓組件(103)的氣動件(103a)相連接。