[發明專利]一種秋葵固體酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201810188334.4
• 申請日: 2018-03-07
• 公開（公告）號: CN108094542A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 段飛霞;張婷;王晨元;李曉
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙) 51229
• 代理人: 何凡

1.一種秋葵固體酸奶，其特征是，包括以下質量百分比的原材料：秋葵多糖0.0005～0.002wt％，菌種0.01～1wt％，秋葵籽顆粒5～6wt％，調味劑0.3～0.35wt％，調色劑1～2wt％，余量為奶液；其中，菌種為噬熱鏈球菌和/或保加利亞桿菌，調味劑為羅漢果甜苷、甜菊糖苷和香精組成的混合物，調色劑為β-胡蘿卜素或玫瑰茄浸液。

2.根據權利要求1所述的秋葵固體酸奶，其特征是：所述調味劑中羅漢果甜苷、甜菊糖苷和香精的質量比為1:1:20。

3.根據權利要求1所述的秋葵固體酸奶，其特征是：所述秋葵籽顆粒的粒徑為150～400μm。

4.根據權利要求1所述的秋葵固體酸奶，其特征是：所述奶液為純牛奶或奶粉兌水后的溶液。

5.制備權利1所述秋葵固體酸奶的方法，其特征是，包括以下步驟：

(1)提取秋葵多糖；

(2)將菌種與步驟(1)提取的秋葵多糖加入奶液中，充分攪拌后，在37～42℃條件下發酵4～48h，得半固態酸奶；

(3)以200～500rmp的轉速對步驟(1)所得半固態酸奶進行破乳處理，破乳時間10～30min；

(4)依次將秋葵籽顆粒、調味劑和調色劑加入步驟(3)所得酸奶中，充分攪拌后得酸奶初品；

(5)先將酸奶初品在-25～-45℃條件下預凍1～4h，然后通過凍干處理得固體酸奶；凍干分四個階段進行，第一階段，溫度為-20～-40℃，凍干時間為10～14h；第二階段，溫度為0～5℃，凍干時間為1～5h；第三階段，溫度為10～15℃，凍干時間為3～8h；第四階段，溫度為20～35℃，凍干時間為3～8h；在凍干過程中控制環境真空度為1～30Pa。

6.根據權利要求5所述的秋葵固體酸奶制備方法，其特征是，秋葵多糖的提取包括以下步驟：

(1)挑選新鮮秋葵嫩果洗凈，除去結蒂部位并切成小塊，于-50～-45℃冷凍干燥，然后磨至60～80目，得秋葵粉；

(2)以1:25的料液比將秋葵粉加入蒸餾水中，充分攪拌后超聲提取30～45min，再以2800～4000r/min的轉速離心15～20min；收集上層清夜并加入等體積且體積分數為80％的乙醇溶液，攪拌均勻后置于冰箱過夜；

(3)取過夜后溶液中的絮狀沉淀物，以3000～4000r/min的轉速離心15～20min，收集沉淀，依次經過真空抽濾和真空冷凍干燥，得秋葵多糖。