[發明專利]一種白酒酒曲的制備方法

在審

• 申請號: 201810187640.6
• 申請日: 2018-03-07
• 公開（公告）號: CN108102857A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 尚紅光;關統偉;向慧平;張家旭;尚治豪;歐夢瑩;李東;趙小林
• 申請（專利權）人: 成都蜀之源酒業有限公司;西華大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 四川君士達律師事務所 51216
• 代理人: 芶忠義

1.一種白酒酒曲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：黃水處理

將黃水原液過濾后，在60-65℃下巴氏殺菌10-15min，殺菌后的黃水輸送至發酵罐中，添加NaOH調節pH至5.0-7.0，同時加入黃水體積5-8％的蔗糖，于30-35℃下發酵48-72h；

步驟二：潤糧

將曲糧輸送至潤糧罐中，在水溫40-50℃下，水霧循環潤糧1-3h至曲糧含水量為15-20％，潤糧用水為步驟一處理后的黃水與清水按照1:10-1:20的比例配制而成的混合水；

步驟三：磨粉調濕

將經過浸潤的曲糧輸送至磨粉機中，在磨粉機中粉碎至表皮呈梅花瓣狀，且30-35％的顆粒直徑小于900μm為止，制備成曲糧粉末，隨后，將該曲糧粉末和65-68℃的高溫大曲粉末分別以12-25kg/min、50-200g/min的流量同時送入強力著水機中形成混合粉末，再加入步驟二所述混合水進行調濕處理，使該混合粉末含水量為25-35％，之后攪拌均勻，形成疏松、無團狀、顆粒直徑1-10mm的曲料；

步驟四：稱料壓曲

按照所需曲塊質量要求稱取步驟三中制得的曲料，隨后，將稱量好的曲料送入曲塊壓制單元的曲盒中，利用壓曲機壓制成曲塊。

2.如權利要求1所述的一種白酒酒曲的制備方法，其特征在于，將潤糧罐中用于承托曲糧的多孔篩板的孔徑設為100-400目，在篩板下的空腔內設置多噴頭式噴水裝置，噴頭同時連接壓縮空氣管，進而使潤糧用的混合水形成200-600um的霧化水。

3.如權利要求1所述的一種白酒酒曲的制備方法，其特征在于，步驟四所述曲塊質量按照每個曲盒4～6kg的曲料量、稱量誤差小于100g的要求進行稱取，在壓制時使用的壓曲機型號為10J型。

4.如權利要求1所述的一種白酒酒曲的制備方法，其特征在于，所述曲盒包括上部的長方體狀盒體，盒體底面向外突出形成兩個直徑10-20cm的半圓球狀殼。