[發明專利]一種藍莓白酒釀造工藝

在審

• 申請號: 201810186626.4
• 申請日: 2018-03-07
• 公開（公告）號: CN108277128A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 李明軍
• 申請（專利權）人: 靖宇縣正旺藍莓開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發明公開了一種藍莓白酒釀造工藝，包括以下步驟：篩選、酶解、發酵、后發酵、蒸餾、貯存；發酵時將酶解后的果漿倒入到殺菌后的大瓷缸中，接著加入玉米面，玉米面的加入量為每100kg的果漿中加入15kg的玉米面，均勻覆蓋后進行發酵處理，發酵處理的溫度為20?25℃，發酵處理的時間為4?5天，得到發酵后的果漿。本發明釀造工藝本發明采用藍莓作為原料釀造白酒，屬于水果白酒，由藍莓中的果糖直接發酵、蒸餾而成，無糧食白酒中的淀粉轉化過程，也不添加輔料，所以釀制出的藍莓白酒中的雜醇油等有害成分極少，加大的降低了對人體的傷害。

技術領域

本發明涉及一種白酒制作工藝，具體是一種藍莓白酒釀造工藝。

背景技術

藍莓制作成酒的技術，目前已經逐步達到成熟階段；在現有技術中，將藍莓制作成酒的技術有：將藍莓制作成紅酒、將藍莓制作成蒸餾酒、將藍莓制作成啤酒等等類別；具體的制作工藝中，均是有單獨采用藍莓為原料進行藍莓酒的制作，也有采用藍莓與糧食進行混合制備酒的工藝，也有采用藍莓與其他中藥原料進行混合制備酒的工藝；這些工藝的目的均是為了能夠使藍莓中的營養成分以及酒香味均能夠保全，同時改善酒的品質。目前，對于采用藍莓為原料制作成白酒的工藝也有很多，如專利號為CN201010552962.X的《藍莓白酒的制作工藝》、CN201310114652.3的《一種原生態藍莓蒸餾酒的制作方法》和CN201310212198.5的《一種野生藍莓白酒及其制備方法》均是采用藍莓與其他原料相混合后，再將其按照傳統酒的制備工藝進行發酵蒸餾后獲得白酒，該制作工藝雖然能夠滿足將酒香味、藍莓營養物質以及其他原料的營養物質進行一定的保留，但是，其獲得的酒的品質依然難以得到保障，同時制作工藝較為復雜，制作成本較高。不僅如此，在這些傳統的工藝中，均是將藍莓置于粉碎機中采用高速粉碎處理，這樣使得藍莓中花青素以及其他營養成分出現一定的變化，進而使得藍莓的營養結構在高速粉碎過程中，由于理化環境的變化所帶來的變化，進而難以確保藍莓原始營養存在，導致制作出來的藍莓白酒的營養成分發生變化，并且將藍莓與其他原料或者酒進行混合發酵之后，再度進行蒸餾處理獲得的酒會使得藍莓中的營養成分與其他原料中的營養成分發生微觀生化反應，進而使得藍莓白酒中營養成分發生變化。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養成分保留完整、生產工藝簡單的藍莓白酒釀造工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種藍莓白酒釀造工藝，包括以下步驟：

（1）篩選：在無菌室內，將藍莓按照GB/T27658-2011標準進行篩選，選取無霉爛變質的藍莓果實，隨后采用破碎機將藍莓果實進行破碎，剔除藍莓果實的皮和核籽，接著轉移到打漿機中，進行打漿，得到果漿；

（2）酶解：在果漿中加入果膠酶，調整酶解的溫度為12-20℃，酶解時間為2-3h，邊攪拌邊進行酶解處理，直至果漿變為澄清，得到酶解后的果漿；

（3）發酵：使用熱水對大瓷缸進行反復清洗，再用雙氧水進行殺菌；將酶解后的果漿倒入到殺菌后的大瓷缸中，接著加入玉米面，玉米面的加入量為每100kg的果漿中加入15kg的玉米面，均勻覆蓋后進行發酵處理，發酵處理的溫度為20-25℃，發酵處理的時間為4-5天，得到發酵后的果漿；

（4）后發酵：向大瓷缸中加水，水的加入量為每100kg發酵后的果漿中加入150-200kg，混勻后靜置1天，接著向大瓷缸中加入白酒，白酒的加入量為每100kg發酵后的果漿中加入300-350g，攪拌后封缸，隨后24小時后進行第一次開缸攪拌，攪拌完成后封缸，再過48小時第二次開缸攪拌，攪拌完成后再次封缸；將封缸后的果漿再次發酵10-15天，制得后發酵的混合液；

（5）蒸餾：將后發酵的混合液過濾后轉移到酒鍋中，進行蒸餾處理，蒸餾處理的溫度為85-90℃，蒸餾處理的時間為2-4h，制得成品；

（6）貯存：將成品放置在4-8℃的環境下儲存。