[發明專利]一種藍莓白酒釀造工藝

在審

• 申請號: 201810186626.4
• 申請日: 2018-03-07
• 公開（公告）號: CN108277128A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 李明軍
• 申請（專利權）人: 靖宇縣正旺藍莓開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

1.一種藍莓白酒釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）篩選：在無菌室內，將藍莓按照GB/T27658-2011標準進行篩選，選取無霉爛變質的藍莓果實，隨后采用破碎機將藍莓果實進行破碎，剔除藍莓果實的皮和核籽，接著轉移到打漿機中，進行打漿，得到果漿；

（2）酶解：在果漿中加入果膠酶，調整酶解的溫度為12-20℃，酶解時間為2-3h，邊攪拌邊進行酶解處理，直至果漿變為澄清，得到酶解后的果漿；

（3）發酵：使用熱水對大瓷缸進行反復清洗，再用雙氧水進行殺菌；將酶解后的果漿倒入到殺菌后的大瓷缸中，接著加入玉米面，玉米面的加入量為每100kg的果漿中加入15kg的玉米面，均勻覆蓋后進行發酵處理，發酵處理的溫度為20-25℃，發酵處理的時間為4-5天，得到發酵后的果漿；

（4）后發酵：向大瓷缸中加水，水的加入量為每100kg發酵后的果漿中加入150-200kg，混勻后靜置1天，接著向大瓷缸中加入白酒，白酒的加入量為每100kg發酵后的果漿中加入300-350g，攪拌后封缸，隨后24小時后進行第一次開缸攪拌，攪拌完成后封缸，再過48小時第二次開缸攪拌，攪拌完成后再次封缸；將封缸后的果漿再次發酵10-15天，制得后發酵的混合液；

（5）蒸餾：將后發酵的混合液過濾后轉移到酒鍋中，進行蒸餾處理，蒸餾處理的溫度為85-90℃，蒸餾處理的時間為2-4h，制得成品；

（6）貯存：將成品放置在4-8℃的環境下儲存。

2.根據權利要求1所述的藍莓白酒釀造工藝，其特征在于，所述步驟（1）中采用破碎機將藍莓果實進行破碎，其中破碎的程度為將藍莓果實破碎成1-2mm的顆粒。

3.根據權利要求1所述的藍莓白酒釀造工藝，其特征在于，所述步驟（2）中調整酶解的溫度為16℃，酶解時間為2.5h。

4.根據權利要求1所述的藍莓白酒釀造工藝，其特征在于，所述步驟（3）中發酵處理的溫度為23℃，發酵處理的時間為5天。

5.根據權利要求1所述的藍莓白酒釀造工藝，其特征在于，所述步驟（5）中蒸餾處理的溫度為88℃，蒸餾處理的時間為3h。