[發明專利]一種復配型奶啤凍干發酵菌劑的制備方法及其應用

有效

• 申請號: 201810186371.1
• 申請日: 2018-03-07
• 公開（公告）號: CN108485994B
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 李新玲;牟光慶;羅曉紅;尤宏
• 申請（專利權）人: 新疆天潤生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12C12/00;C12R1/645;C12R1/865
• 代理公司: 北京鼎佳達知識產權代理事務所(普通合伙) 11348
• 代理人: 王偉鋒;劉鐵生

1.一種復配型奶啤凍干發酵菌劑，其特征在于，

所述復配型奶啤凍干發酵菌劑中含有馬克斯克魯維酵母的凍干菌劑和釀酒酵母的凍干菌劑；

其中，所述復配型奶啤凍干發酵菌劑中馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的活菌數之比為1.5-2.5:1；

所述馬克斯克魯維酵母的凍干菌劑的活菌數大于2.0×10⁸cfu/g；

所述釀酒酵母的凍干菌劑的活菌數大于4.0×10⁸cfu/g；

所述馬克斯克魯維酵母菌Kluyveromyces marxianus var.marxianus，菌株編號：A3，已于2010年4月27日保藏于中國微生物菌種管理委員會普通微生物中心，簡稱CGMCC，保藏號：CGMCC NO.3781；

所述釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae，菌株編號為TR2，已于2017年12月04日保藏于中國微生物菌種管理委員會普通微生物中心，簡稱CGMCC，保藏編號為CGMCC No.14964。

2.根據權利要求1所述的復配型奶啤凍干發酵菌劑，其特征在于，其中，

所述復配型奶啤凍干發酵菌劑中馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的活菌數之比為2:1。

3.根據權利要求1所述的復配型奶啤凍干發酵菌劑，其特征在于，其中，

所述馬克斯克魯維酵母的凍干菌劑的活菌數為2×10⁸-3.2×10⁸cfu/g；

所述釀酒酵母的凍干菌劑的活菌數為4×10⁸-6.4×10⁸cfu/g。

4.權利要求1所述的復配型奶啤凍干發酵菌劑在制備奶啤中的應用。

5.根據權利要求4所述的應用，其特征在于，其中，

將權利要求1所述的復配型奶啤凍干發酵菌劑直接加入到奶啤基料中，在28℃下發酵培養，添加量為100U/噸；

或將權利要求1所述的復配型奶啤凍干發酵菌劑制備成活菌數為4.0×10⁸-6.0×10⁸cfu/mL的液體菌種，按3％的接種量接入奶啤基料中，在28℃下發酵培養。

6.根據權利要求5所述的應用，其特征在于，其中，

所述液體菌種的制備步驟為：

(1)制備培養基：

將全脂牛奶、葡萄糖、土豆淀粉、番茄濃縮汁、檸檬酸鈉和水混合均勻后，殺菌，得培養基；所述全脂牛奶的含量為30％，所述葡萄糖的含量為3％，所述土豆淀粉的含量為1％，所述番茄濃縮汁的含量為0.5％，所述檸檬酸鈉的含量為0.05％，其余由純凈水補足；

(2)培養：

將權利要求1所述的復配型奶啤凍干發酵菌劑活化后，接種入培養基，在26-30℃下培養8-10小時，得液體菌種。

7.根據權利要求6所述的應用，其特征在于，其中，

所述奶啤基料中含有30％的酸奶，10％的白砂糖，10％的果汁，0.5％的穩定劑，0.1-0.14％的乳酸，其余由純凈水補足。

8.根據權利要求7所述的應用，其特征在于，其中，

所述液體菌種的制備中：培養溫度為28℃，活菌數為5.0×10⁸cfu/mL；

所述奶啤基料中，乳酸的含量為0.12％。