[發明專利]一種基于人工胃裝置的米飯消化速率測定方法

在審

• 申請號: 201810186152.3
• 申請日: 2018-03-07
• 公開（公告）號: CN108469395A
• 公開（公告）日: 2018-08-31
• 發明（設計）人: 田師一;韓劍眾;毛岳忠;李志杰;程時文
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: G01N5/04
• 分類號: G01N5/04
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 黎雙華

本發明公開了一種基于人工胃裝置的米飯消化速率測定方法。該方法包括：(1)模擬唾液制備；(2)模擬胃液制備；(3)模擬米飯口腔咀嚼物制備；(4)模擬米飯口腔咀嚼物放入人工胃體，開啟人工胃裝置，同步加入模擬胃液；(5)消化結束后，取出內容物，用四級篩網進行粒徑分級、稱重和統計；(6)根據統計結果，計算得到米飯的消化速率。相比于現有技術，該方法利用人工胃裝置實現米飯的體外胃模擬消化，更貼近于米飯在人體胃部的消化作用，由此得到的米飯消化速率更加真實；并通過粒徑分級統計和數學計算的方式，由此得到的米飯消化速率更加準確。

技術領域

本發明涉及食品測量技術領域，更具體的說，是涉及一種基于人工胃裝置的米飯消化速率測定方法。

背景技術

大米是全世界重要的主食之一，為一半以上的世界人口提供碳水化合物的主要膳食來源。水稻籽粒由外部的米糠層、內胚乳和胚層組成。米糠包含種皮和糊粉層，去除后以獲得大米。隨著生活水平的提高，人們對于大米的研究逐漸由其營養成分組成向其在人體尤其是胃部消化過程中的物理、生物及化學變化進行轉變。

研究之初，人們在包括大鼠、狗和豬在內的模式動物的胃部開展試驗研究，得到了一定的試驗數據。但是，模式動物和人終究差別巨大，因此試驗數據可靠性和參考性不是特別高，而且可操作性不強，太過于復雜，更不能實現動態監控。近年來，隨著體外胃消化模型的快速發展，人們開始在生物體外以合適的條件模擬人體胃部的消化環境，從而利用構建的模型來米飯在胃部的消化情況，包括消化速率，消化產物等指標。相對模式動物，這些體外胃消化模型能夠模擬人體胃部內的胃液、消化物等特點，操作性較為簡便，同時能實現動態監控。但是，這些體外胃消化模型采用的測試腔體大多較為簡單，而且測試時采用的是攪拌，與人胃的消化模式還是有所差距。

與此同時，在現有技術中，對于米飯的消化速率研究，目前采用測定米飯消化前后的化學成分變化狀況(例如：淀粉、葡萄糖)來表征米飯的消化速率和程度。然而，這種方法偏重的是米飯化學消化速率，不夠直觀，而且操作較為耗時。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種更為準確和便捷的米飯消化速率測定方法。該方法基于人工胃裝置，先對米飯進行模擬口腔消化，再通過在人工胃體內包含模擬胃液的擠壓蠕動，根據分級篩選、稱重、統計和計算得到米飯的消化速率，更貼近于真實人胃消化，因此結果更加真實可靠。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種基于人工胃裝置的米飯消化速率測定方法，包括以下幾個步驟：

步驟一、以α-淀粉酶，碳酸氫鈉，氯化鈉，氯化鉀和超純水為原料制備模擬唾液；

步驟二、以胃蛋白酶，胃粘蛋白，氯化鈉，鹽酸和超純水為原料制備模擬胃液；

步驟三、以米和超純水重量比為1：1.2的比例，采用電飯煲制備米飯；取150克米飯與30毫升步驟一中制備的模擬唾液混合，在37℃條件下粉碎2分鐘；采用篩孔為4毫米和5毫米的篩網進行分級篩選，得到粒徑在4-5毫米之間的模擬米飯口腔咀嚼物；

步驟四、將步驟三中制備的模擬米飯口腔咀嚼物放入到人工胃體內，開啟人工胃裝置，按照1.5毫升/分鐘的速率同步加入步驟二中制備的模擬胃液；

步驟五、消化90分鐘后，關閉人工胃裝置，取出消化后的米飯，采用篩孔為3毫米，2毫米，1毫米和0.5毫米的四級篩網進行分級篩選、稱重和統計，其中：粒徑為3毫米以上的米飯重量計為M₁，粒徑為2-3毫米的米飯重量計為M₂，粒徑為1-2毫米的米飯重量計為M₃，粒徑為0.5-1毫米的米飯重量計為M₄，粒徑為0.5毫米以下的米飯重量計為M₅；

步驟六、根據步驟五的統計結果可得，米飯的消化速率為：