[發(fā)明專利]一種醬料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810185237.X
• 申請(qǐng)日: 2018-03-07
• 公開（公告）號(hào): CN108497453A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賈麗霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 賈麗霞
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 吳東勤

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種醬料的制備方法，包括以下步驟：香料的制備、調(diào)味汁的制備、醬料調(diào)味汁的制備、饅頭曲的制備、面醬的制備和醬料的制備，本發(fā)明得到的醬料口味醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，可有效的滿足人們的生活需求，其制備方法簡(jiǎn)單易行。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種醬料的制備方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的醬料其營(yíng)養(yǎng)口味單一，難以滿足現(xiàn)有人們對(duì)醬料的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問題提供一種醬料的制備方法，其得到的醬料口味醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，可有效的滿足人們的生活需求，其制備方法簡(jiǎn)單易行。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種醬料的制備方法，以重量份計(jì)，包括以下步驟：

A、香料的制備：將砂仁0.2-0.8份、丁香0.2-0.4份、苗果0.8-1份、陳皮0.4-0.8份、肉蔻1.5-2.5份、良姜1.5-2.5份、白芷1.5-2.2份、豆蔻0.5-0.8份、桂皮1.5-1.8份、蓽撥0.4-0.8份、草寇0.6-0.8份、三奈0.4-0.6份、大料2-4份、小茴香2.5-3.1份與香葉0.4-0.8份混勻打磨，得到香料；

B、調(diào)味汁的制備：取步驟A得到的香料總質(zhì)量的25％與水9.8-15份、食用油1.5-2.3份進(jìn)行攪拌混勻，得到調(diào)味汁；

C、醬料調(diào)味汁的制備：在步驟B中得到的調(diào)味汁中加入耗油0.2-0.4份、焦糖0.1-0.6份攪拌混勻，得到醬料調(diào)味汁；

D、饅頭曲的制備：將面粉160-200份、鹽水80-100份與酵母1-3份和成面團(tuán)，將面團(tuán)蒸熟，撕成碎塊，放入發(fā)酵罐內(nèi)再均勻的撒上米曲霉1-5份，密封發(fā)酵得到饅頭曲；

E、面醬的制備：將步驟D中得到的饅頭曲加入發(fā)酵池中，鏟平壓實(shí)，升溫至45-50℃，再加入溫度為55-70℃的鹽水80-100份混勻，在溫度為53-55℃保溫發(fā)酵7-10天后，再加入80-100份鹽水，并不斷的攪拌混勻，即得面醬；

F、醬料的制備：將步驟C中制得的醬料調(diào)味料與步驟E中制得的面醬按質(zhì)量比(4-5)：50混勻加入發(fā)酵池中密封，室溫條件下發(fā)酵7天，即得本醬料產(chǎn)品。

進(jìn)一步，在步驟A中，所述香料的粒徑為100-200目。

進(jìn)一步，在步驟D與步驟E中，所述鹽水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為14-20％。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明得到的醬料口味醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，可有效的滿足人們的生活需求，其制備方法簡(jiǎn)單易行。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

A、香料的制備：將砂仁0.2kg、丁香0.2kg、苗果0.8kg、陳皮0.4kg、肉蔻1.5kg、良姜1.5kg、白芷1.5kg、豆蔻0.5kg、桂皮1.5kg、蓽撥0.4kg、草寇0.6kg、三奈0.4kg、大料2kg、小茴香2.5kg與香葉0.4kg混勻打磨，得到香料；

B、調(diào)味汁的制備：取步驟A得到的香料總質(zhì)量的25％與水9.8kg、食用油1.5kg進(jìn)行攪拌混勻，得到調(diào)味汁；

C、醬料調(diào)味汁的制備：在步驟B中得到的調(diào)味汁中加入耗油0.2kg、焦糖0.1kg攪拌混勻，得到醬料調(diào)味汁；

D、饅頭曲的制備：將面粉160kg、鹽水80kg與酵母1kg和成面團(tuán)，將面團(tuán)蒸熟，撕成碎塊，放入發(fā)酵罐內(nèi)再均勻的撒上米曲霉1kg，密封發(fā)酵得到饅頭曲；