[發(fā)明專利]一種醬料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810185237.X
• 申請(qǐng)日: 2018-03-07
• 公開（公告）號(hào): CN108497453A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賈麗霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 賈麗霞
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 吳東勤

1.一種醬料的制備方法，其特征在于，以重量份計(jì)，包括以下步驟：

A、香料的制備：將砂仁0.2-0.8份、丁香0.2-0.4份、苗果0.8-1份、陳皮0.4-0.8份、肉蔻1.5-2.5份、良姜1.5-2.5份、白芷1.5-2.2份、豆蔻0.5-0.8份、桂皮1.5-1.8份、蓽撥0.4-0.8份、草寇0.6-0.8份、三奈0.4-0.6份、大料2-4份、小茴香2.5-3.1份與香葉0.4-0.8份混勻打磨，得到香料；

B、調(diào)味汁的制備：取步驟A得到的香料總質(zhì)量的25％與水9.8-15份、食用油1.5-2.3份進(jìn)行攪拌混勻，得到調(diào)味汁；

C、醬料調(diào)味汁的制備：在步驟B中得到的調(diào)味汁中加入耗油0.2-0.4份、焦糖0.1-0.6份攪拌混勻，得到醬料調(diào)味汁；

D、饅頭曲的制備：將面粉160-200份、鹽水80-100份與酵母1-3份和成面團(tuán)，將面團(tuán)蒸熟，撕成碎塊，放入發(fā)酵罐內(nèi)再均勻的撒上米曲霉1-5份，密封發(fā)酵得到饅頭曲；

E、面醬的制備：將步驟D中得到的饅頭曲加入發(fā)酵池中，鏟平壓實(shí)，升溫至45-50℃，再加入溫度為55-70℃的鹽水80-100份混勻，在溫度為53-55℃保溫發(fā)酵7-10天后，再加入80-100份鹽水，并不斷的攪拌混勻，即得面醬；

F、醬料的制備：將步驟C中制得的醬料調(diào)味料與步驟E中制得的面醬按質(zhì)量比(4-5)：50混勻加入發(fā)酵池中密封，室溫條件下發(fā)酵7天，即得本醬料產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種醬料的制備方法，其特征在于，在步驟A中，所述香料的粒徑為100-200目。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種醬料的制備方法，其特征在于，在步驟D與步驟E中，所述鹽水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為14-20％。