[發明專利]一種多功能發酵桑葉早餐粉及其制備方法有效
| 申請號： | 201810185069.4 | 申請日： | 2018-03-07 |
| 公開（公告）號： | CN108477604B | 公開（公告）日： | 2021-07-20 |
| 發明（設計）人： | 丁曉雯;黃先智;肖菁 | 申請（專利權）人： | 西南大學 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00;A23C9/152 |
| 代理公司： | 上海光華專利事務所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 周建軍 |
| 地址： | 400715*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 多功能 發酵 桑葉 早餐 及其 制備 方法 | ||
1.一種多功能發酵桑葉早餐粉，其特征在于，包括如下重量份的原料：發酵桑葉粉 25-35份、脫脂奶粉20-30份、植脂末12-17份、桑果粉6-10份、玉米粉7-10份、β-環糊精3-5份、魔芋精粉2-3份、復合調味料3份；
所述發酵桑葉粉的制備方法為：取桑葉，加入菌種液發酵后，烘干，粉碎，制得所述發酵桑葉粉；所述菌種液中的菌種選自米曲霉菌、日本根霉和啤酒酵母，按菌落數計，米曲霉菌：日本根霉：啤酒酵母=1:1:2。
2.根據權利要求1所述的多功能發酵桑葉早餐粉，其特征在于：所述發酵桑葉粉、桑果粉、玉米粉的細度≥1000目。
3.根據權利要求2所述的多功能發酵桑葉早餐粉，其特征在于：所述發酵桑葉粉、桑果粉、玉米粉的細度為1000-1200目。
4.根據權利要求1所述的多功能發酵桑葉早餐粉，其特征在于：所述桑果粉由桑葚干燥后粉碎得到。
5.根據權利要求1至4中任意一項所述的多功能發酵桑葉早餐粉，其特征在于，按重量計，所述復合調味料選自如下配方中的任一種：
A）甜蜜素 2.4、牛奶香精 0.6份；
B） 海鮮粉調味料 0.5份、食鹽 2.5份。
6.根據權利要求1-5任意一項所述多功能發酵桑葉早餐粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1）發酵桑葉粉的制備：取桑葉，加入菌種液發酵后，烘干，粉碎，制得所述發酵桑葉粉；所述菌種液中的菌種選自米曲霉菌、日本根霉和啤酒酵母，按菌落數計，米曲霉菌：日本根霉：啤酒酵母=1:1:2；
2）桑果粉的制備：取桑葚，烘干，粉碎，制得所述桑果粉；
3）混合調配：按配方將各原料混合并進行超微粉碎，制得所述多功能發酵桑葉早餐粉。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述步驟1）中，所述菌種液的濃度為1×108-9cfu/mL。
8.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述步驟1）中，發酵溫度為25-30℃，發酵時間為24-30h。
9.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述步驟1）中，菌種液的體積與桑葉的質量之比為1：（8-10）；
和/或，所述步驟1）中，烘干溫度為65-85℃，時間為50-100min；
和/或，所述步驟1）中，烘干至發酵桑葉含水量不超過14%；
和/或，所述步驟1）中，粉碎至發酵桑葉細度≥100目；
和/或，所述步驟2）中，烘干溫度為40-50℃；
和/或，所述步驟3）中，超微粉碎至物料細度≥1000目。
10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于：所述步驟3）中，超微粉碎至物料細度為1000-1200目。
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