[發(fā)明專利]一種花椒油的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810184948.5
• 申請(qǐng)日: 2018-03-07
• 公開（公告）號(hào): CN110477132A
• 公開（公告）日: 2019-11-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張金湖
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張金湖
• 主分類號(hào): A23D9/007
• 分類號(hào): A23D9/007
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種花椒油的制備方法，包括步驟如下:選擇干花椒、植物油料；將植物油料在60?100℃烘炒10?60分鐘，在植物油料溫度降至50?80℃時(shí)，加入植物油料重量6?12％的干花椒，保持2?10分鐘，得混合油料；將混合炒香后的混合油料加入油料壓榨機(jī)，保持溫度在70?100℃，初步壓榨出花椒油；將初步壓榨出花椒油用濾網(wǎng)進(jìn)行初步過濾，濾除大部分雜質(zhì)；將經(jīng)初濾后的花椒油，引入真空過濾機(jī)中進(jìn)行再次過濾，期間油溫保持在75?105℃，以提高過濾效率；將經(jīng)過真空過濾的花椒油加入離心式濾油機(jī)中再次進(jìn)行旋轉(zhuǎn)沉淀、過濾，即得花椒油。本發(fā)明生產(chǎn)效率高、原料來源廣、成本低、口感純正。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來說涉及一種花椒油的制備方法。

背景技術(shù)

花椒果皮是常用的調(diào)味香料，花椒皮中各類揮發(fā)性芳香物質(zhì)含量高達(dá)9％，不僅是提煉制作高級(jí)食用香精的好原料，而且是常備食用調(diào)味品?；ń肪哂虚_胃、健脾、增強(qiáng)體質(zhì)之功能。目前，花椒已受到眾多人的青睞，身價(jià)倍增?，F(xiàn)有花椒油制作方法有化學(xué)分離法、水煮蒸餾法等方法。化學(xué)分離法主要用乙醚、石油醚的化學(xué)試劑提取花椒芳香油，這種方法提取的花椒油存在化學(xué)試劑殘留，芳香油品質(zhì)不純，異味較重的缺點(diǎn)。中國專利公開號(hào)CN101606676于2009年12月23日公開了“一種鮮花椒椒油的生產(chǎn)工藝”，它采用了機(jī)械破皮后獲得新鮮花椒汁，再利用植物油混合浸泡獲得花椒油的方法。但這種方法由于采用鷴的濕花椒加工花椒油，因而受產(chǎn)地、采摘季節(jié)的限制，難以在非花椒主產(chǎn)區(qū)、非采摘季節(jié)進(jìn)行生產(chǎn)，同時(shí)存在材料運(yùn)輸儲(chǔ)存成本高的缺點(diǎn)。由于濕花椒含水量大，所以生產(chǎn)出來的花椒油含水量也大，酸價(jià)高，無法保證鮮花椒油的品質(zhì)的穩(wěn)定性?，F(xiàn)有非花椒產(chǎn)地、非采摘季節(jié)的花椒油加工方法均是在事先提取鮮花椒的芳香油和麻素后再用菜油調(diào)配，在調(diào)配過程中都要加入乳化劑、穩(wěn)定劑等化學(xué)試劑，既不綠色環(huán)保，時(shí)間久了都會(huì)有異味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決上述缺點(diǎn)而提供的一種生產(chǎn)效率高、原料來源廣、成本低、口感純正的花椒油的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的一種花椒油的制備方法，包括步驟如下；(1)原料選擇：選擇干花椒、植物油料；

(2)烘炒：將植物油料在60-100℃烘炒10-60分鐘，在植物油料溫度降至50-80℃時(shí)，加入植物油料重量6-12％的干花椒，保持2-10分鐘，得混合油料；

(3)壓榨：將混合炒香后的混合油料加入油料壓榨機(jī)，保持溫度在70-100℃，初步壓榨出花椒油；(4)初濾：將初步壓榨出花椒油用濾網(wǎng)進(jìn)行初步過濾，濾除大部分雜質(zhì)；

(5)真空過濾：將經(jīng)初濾后的花椒油，引入真空過濾機(jī)中進(jìn)行再次過濾，期間油溫保持在75-105℃，以提高過濾效率。(6)離心過濾：將經(jīng)過真空過濾的花椒油加入離心式濾油機(jī)中再次進(jìn)行旋轉(zhuǎn)沉淀、過濾，即得花椒油。

上述的一種花椒油的制備方法，其中：為了更好地品質(zhì)，干花椒采用品種純正、品質(zhì)上乘的。

上述的一種花椒油的制備方法，其中：植物油優(yōu)選菜籽油或大豆油。

上述的一種花椒油的制備方法，其中：壓榨溫度控制在85-95℃。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和效果，由以上技術(shù)方案可知：由于采用了采用干花椒和油料混合后直接壓榨，縮短了生產(chǎn)流程，提高了日產(chǎn)量，1套設(shè)備兩個(gè)工人日可生產(chǎn)花椒油2噸，生產(chǎn)效率高；采用干花椒混合油料直接壓榨，不受花椒產(chǎn)區(qū)地理位置的限制。原料適用范圍廣：如大紅袍、青花椒、藤椒等國內(nèi)外各花椒品種的均能采用本加工方法。能有效降低成本：干花椒的儲(chǔ)存條件相對(duì)濕花椒來講運(yùn)輸儲(chǔ)存成本較低；同時(shí)可根據(jù)市場需要隨時(shí)壓榨花椒油出售，從而可減少資金占用率，且本工藝無需昂貴設(shè)備，勞動(dòng)保護(hù)措施要求不高，勞動(dòng)強(qiáng)度小，利于降低成本，省時(shí)省力?？诟屑冋?通過物理機(jī)械直接低溫壓榨花椒果實(shí)，使花椒中的有效成分充分溶解入食用植物油，直接得到含有效成分高的花椒油，科學(xué)的工藝設(shè)計(jì)最大限度地保留了花椒原汁原味及豐富的營養(yǎng)成分。