[發明專利]一種富硒補血棗沫糊代餐粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810184777.6
• 申請日: 2018-03-06
• 公開（公告）號: CN108185292A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 李志宏;曾橋;符恒;謝果;趙愷悅;魏瑩
• 申請（專利權）人: 蒲城縣唐橋糧食專業合作社
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L11/00;A23L19/10;A23L33/16;A23L29/30;A23L29/00;A23L5/10
• 代理公司: 西安創知專利事務所 61213
• 代理人: 譚文琰

1.一種富硒補血棗沫糊代餐粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麥面粉30～37份；干制紅棗23～30份；豇豆5～8份；枸杞5～10份；黑豆3～6份；麥芽糊精8～10份；植脂末0～8份；紅糖2～7份；富硒魔芋精粉3～8份；芝麻1～2份。

2.根據權利要求1所述的一種富硒補血棗沫糊代餐粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麥面粉31～35份；干制紅棗24～28份；豇豆5～7份；枸杞6～8份；黑豆3～5份；麥芽糊精9～10份；植脂末4～8份；紅糖4～6份；富硒魔芋精粉4～6份；芝麻1～2份。

3.根據權利要求2所述的一種富硒補血棗沫糊代餐粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麥面粉32份；干制紅棗25份；豇豆6份；枸杞7份；黑豆4份；麥芽糊精10份；植脂末5份；紅糖5份；富硒魔芋精粉5份；芝麻1份。

4.根據權利要求1、2或3所述的一種富硒補血棗沫糊代餐粉，其特征在于，所述干制紅棗中總糖的質量含量不小于70％，所述富硒魔芋精粉中硒的質量含量為5.1mg/kg，可溶性膳食纖維的質量含量不小于75％。

5.根據權利要求1、2或3所述的一種富硒補血棗沫糊代餐粉，其特征在于，所述芝麻為白芝麻或/和黑芝麻。

6.一種制備如權利要求1、2或3所述的富硒補血棗沫糊代餐粉的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

步驟一、選料：分別清洗干制紅棗、枸杞、豇豆和黑豆，清洗后的紅棗和枸杞控水待用，清洗后的豇豆和黑豆分別用2～3倍質量的水浸泡2h～3h，然后控水待用；

步驟二、蒸制：將步驟一中清洗后的干制紅棗和小麥面粉一起置于蒸柜中進行蒸制，蒸制結束后晾涼打散，得到紅棗面粉；同時將步驟一中浸泡后的豇豆和黑豆分別置于蒸柜中進行蒸制；

步驟三、干燥：將步驟二中蒸制后的紅棗面粉、蒸制后的豇豆、蒸制后的黑豆、紅糖、枸杞分別置于烘箱中烘干；

步驟四、粉碎：將步驟三中所述烘干后的枸杞和紅糖分別粉碎并過篩，得枸杞粉和紅糖粉；

步驟五、炒制：將步驟三中所述烘干后的紅棗面粉、豇豆、黑豆混合均勻置于夾層鍋中炒制，晾涼后去棗核，粉碎過篩，得代餐粉半成品；將芝麻置于夾層鍋中炒制，晾涼，得到炒熟的芝麻待用；

步驟六、攪拌混合：將步驟五中得到的代餐粉半成品和炒熟的芝麻與步驟四中得到的枸杞粉和紅糖粉，以及麥芽糊精、植脂末和富硒魔芋精粉混合均勻，得到富硒補血棗沫糊代餐粉。

7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟二中蒸制干制紅棗和小麥面粉時，在蒸柜上依次鋪上一層小麥面粉、一層干制紅棗和一層面粉，鋪展的總厚度為4cm～5cm；蒸制豇豆和黑豆時，將豇豆和黑豆分別鋪展在蒸柜中，鋪展豇豆和黑豆的厚度均為2cm～3cm；蒸制干制紅棗、小麥面粉、豇豆和黑豆的溫度均為100℃～110℃，蒸制紅棗、小麥面粉、豇豆和黑豆的時間均為150min～240min。

8.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟三中所述紅糖烘干的溫度為40℃～48℃，時間為8h～12h，烘干時鋪展厚度為2cm～3cm；所述紅棗面粉、黑豆、豇豆和枸杞烘干的溫度為90℃～110℃，時間為240min～300min，烘干時鋪展厚度為2cm～3cm。

9.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟四和步驟五中過篩時采用的篩網的目數均為60目～80目。

10.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟五中紅棗面粉、豇豆、黑豆均在溫度為75℃～85℃的條件下炒制50min～70min，芝麻在溫度為120℃～140℃的條件下炒制50min～70min。