[發明專利]一種營養強化劑配方及在冷凍牛排上的應用在審
| 申請號： | 201810184606.3 | 申請日： | 2018-03-06 |
| 公開（公告）號： | CN108420068A | 公開（公告）日： | 2018-08-21 |
| 發明（設計）人： | 鄭旺;曾敏;屈云;張亞娟;李維 | 申請（專利權）人： | 湖北興發化工集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/10 | 分類號： | A23L33/10;A23L33/16;A23L13/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 宜昌市三峽專利事務所 42103 | 代理人： | 成鋼 |
| 地址： | 443711 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牛排 配方 營養強化劑 冷凍 氯化鉀 健康問題 焦磷酸鉀 聚偏磷酸 冷凍成型 歐美市場 人體營養 碳酸氫鉀 重量配比 失水 磷酸鈣 原料肉 得率 低磷 滾揉 鈉鹽 嫩度 切片 攝入 熟制 解凍 修整 應用 注射 殘留 超標 | ||
【權利要求書】：
1.一種營養強化劑配方，其特征在于，包括如下重量份的原料組成：
2.一種營養強化劑配方，其特征在于，包括如下重量份的原料組成：
3.根據權利要求1或2所述的營養強化劑配方，其特征在于，所述的焦磷酸鉀、聚偏磷酸鉀、碳酸氫鉀、氯化鉀、磷酸鈣為食品級。
4.根據權利要求1或2所述的營養強化劑配方，其特征在于，磷酸鈣粒度為0.5-1μm。
5.權利要求1-4任一項所述的營養強化劑配方在冷凍牛排上的應用。
6.權利要求5所述的營養強化劑配方在冷凍牛排上的應用，其特征在于，按照以下步驟使用：
(1)原料牛肉流水解凍；
(2)原料清洗、去除筋膜，修整成肉塊；
(3)配置權利要求1-4任一項所述的營養強化劑配方，并配置成營養強化液備用；
(4)使用鹽水注射機向已處理肉塊注射配置好的營養強化液，注射后的肉塊于真空滾揉機滾揉1-3h；
(5)滾揉完成后于-30℃及以下溫度速凍成型后切片包裝；
(6)將步驟(5)肉塊切片包裝。
7.權利要求6所述的營養強化劑配方在冷凍牛排上的應用，其特征在于，配置的營養強化液的質量濃度為1-4％。
8.權利要求6所述的營養強化劑配方在冷凍牛排上的應用，其特征在于，注射營養強化液過程中，保持環境溫度為20±3℃；所述的營養強化液的注射量為肉塊重量的20-40％。
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