[發明專利]緩釋營養主食及其制備方法

有效

• 申請號: 201810184502.2
• 申請日: 2018-03-06
• 公開（公告）號: CN108576895B
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 徐紅濤;谷欣
• 申請（專利權）人: 特素生物科技（天津）有限公司;麗睿客信息科技（北京）有限公司
• 主分類號: A23P20/20
• 分類號: A23P20/20;A23L33/125;A23L7/143;A23L19/00;A23L33/185;A23L33/21
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240
• 代理人: 韓建偉;白雪

本發明提供了一種緩釋營養主食及其制備方法。該緩釋營養主食包括核層和包覆在核層外部的殼層，核層包括第一親水性膠體和負載在第一親水性膠體中的主食類成分，殼層包括第二親水性膠體和負載在第二親水性膠體中的功能性營養素，功能性營養素包括食源性蛋白粉和功能性油脂。與傳統的食品依靠功能性組分發揮化學作用以控制飯后血糖升高的原理不同，本發明創新性地將營養主食制作為核殼結構，將容易引起血糖快速上升的主食類成分負載在第一親水性膠體中作為核層，將不易引起血糖快速上升的功能性營養素負載在第二親水性膠體中作為核層。這就實現了功能性營養素和主食類成分的分級緩釋，延長了二者的消化時間，從而能夠有效控制飯后血糖的快速上升，且能夠持續為機體供應能量。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體而言，涉及一種緩釋營養主食及其制備方法。

背景技術

我國于2016年頒布的某綱要文件指出：食品和醫藥工業應當中高速發展和向中高端邁進。比如，人們對于食物的要求已經不局限在果腹上，還希望在營養全面性、飯后血糖控制及持續供應能量等方面有越來越高的要求。

然而，雖然目前市場上已經有種類繁多的營養主食，但其綜合效果還有待提高。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種緩釋營養主食及其制備方法，以解決現有技術中的營養主食的綜合效果欠缺的問題。

為了實現上述目的，根據本發明的一個方面，提供了一種緩釋營養主食，其包括核層和包覆在核層外部的殼層，核層包括第一親水性膠體和負載在第一親水性膠體中的主食類成分，殼層包括第二親水性膠體和負載在第二親水性膠體中的功能性營養素，功能性營養素包括食源性蛋白粉和功能性油脂。

進一步地，第一親水性膠體和主食類成分的重量比為0.5～1:1，第二親水性膠體和功能性營養素之間的重量比為1～2:1，核層和殼層之間的重量比為0.2～0.5:1。

進一步地，第一親水性膠體和第二親水性膠體分別為明膠和/或瓊脂。

進一步地，主食類成分包括谷物粉和/或薯類粉；優選地，谷物粉為薏米粉、燕麥粉、稻米粉、粟米粉、黍米粉、玉米粉、藜麥粉、蕎麥粉、大麥粉、青稞粉、高粱粉及小麥粉中的一種或多種，薯類粉為魔芋粉和/或紫薯粉。

進一步地，食源性蛋白粉為大豆分離蛋白粉，功能性油脂為卵磷脂，優選地，食源性蛋白粉和功能性油脂之間的重量比為1～6:1。

進一步地，功能性營養素還包括葫蘆科蔬菜粉；優選地，食源性蛋白粉和葫蘆科蔬菜粉之間的重量比為2～10:1；更優選地，葫蘆科蔬菜粉為苦瓜粉和/或西葫蘆粉。

進一步地，功能性營養素還包括膳食纖維和抗氧化營養素；優選地，膳食纖維為低聚木糖、低聚果糖、異麥芽低聚糖、纖維素、半纖維素、果膠、海藻膠、木質素及菊粉中的一種或多種，抗氧化營養素為β胡蘿卜素、維生素C、維生素E、大豆異黃酮、銀杏黃酮及花青素中的一種或多種。

進一步地，功能性營養素還包括食用甜味劑；更優選地，食用甜味劑為木糖醇和/或安賽蜜。

根據本發明的另一方面，還提供了一種上述緩釋營養主食的制備方法，其包括以下步驟：將主食類成分熟化，得到熟化料；將第一親水性膠體和水混合制成第一液態溶膠；將熟化料分散在第一液態溶膠中，得到第一分散料；將第一分散料澆注成型或進行3D打印，烘干，得到核層料；將第二親水性膠體和水混合制成第二液態溶膠；將功能性營養素和核層料分散在第二液態溶膠中，形成第二分散料；以及將第二分散料澆注成型或進行3D打印，烘干，得到緩釋營養主食。

進一步地，將功能性營養素和核層料分散在第二液態溶膠的步驟中，分散時間小于30秒。