[發明專利]一種菠蘿蜜纖維餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201810184359.7
• 申請日: 2018-03-06
• 公開（公告）號: CN108522608A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 鮑玲玲;楊彩清;蘇川晴
• 申請（專利權）人: 佛山職業技術學院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 佛山東平知識產權事務所(普通合伙) 44307
• 代理人: 龍孟華

本發明公開一種菠蘿蜜纖維餅干，其特征在于，按質量份包括：5?10份的菠蘿蜜果皮粉，80?120份全麥面粉，10?20份的糖粉，3?8份的木糖醇，0.5?1份的膨松劑，以及20?30份的油脂。本發明采用菠蘿蜜果皮粉來制作餅干，不僅使得餅干富含膳食纖維，而且由于菠蘿蜜果皮粉富含果膠類物質，其通過與高筋面粉合理配比，最終制得的餅干口感細滑，完全避免了傳統富含膳食纖維的餅干口感粗糙的缺陷。本發明還提供一種菠蘿蜜纖維餅干制作方法。

技術領域

本發明涉及食品制備技術領域，尤其涉及一種菠蘿蜜纖維餅干及其制作方法。

背景技術

菠蘿蜜果皮為菠蘿蜜加工的副產品，長期以來缺乏對其營養成分、加工工藝的研究，往往將其用于肥田，或是用作動物飼料，甚至拋棄。然而，近年來，通過研究，人們發現菠蘿蜜果皮富含膳食纖維，高達50％以上。膳食纖維屬于一種不易被消化吸收的食物，可以增強消化功能，加速食物中有毒物質和致癌物質的移除，保護消化道，預防結腸癌，維持和控制血液中的血糖和膽固醇。

近年來，隨著人們生活水平的提高，高脂肪、高熱量以及精細食品占據都市人餐桌的主導地位，隨之而來的便是人們肥胖、糖尿病等“富貴病”的增多。而膳食纖維恰恰能夠預防這些疾病，對人體的健康具有重要的保健作用，可通過一定的加工手段，制成食品原料，用于保健食品生產中。

餅干作為一種大眾化的烘焙食品，具有食用方便、消費量大、貯藏運輸便利以及工業化生產程度高等特點。開展菠蘿蜜膳食纖維餅干的研制，有利于解決菠蘿蜜的綜合利用問題，提高菠蘿蜜綜合利用價值，豐富健康食品消費市場。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感細膩、利于營養吸收的菠蘿蜜纖維餅干。

為達到以上目的，本發明采用如下技術方案。

一種菠蘿蜜纖維餅干，其特征在于，按質量份包括：5-10份的菠蘿蜜果皮粉，80-120份全麥面粉，10-20份的糖粉，3-8份的木糖醇，0.5-1份的膨松劑，以及20-30份的油脂。

作為上述方案的進一步說明，所述菠蘿蜜纖維餅干按質量份包括：6份的菠蘿蜜果皮粉，100份全麥面粉，15份的糖粉，5份的木糖醇，0.8份的膨松劑，以及25份的油脂。

本發明還提供一種菠蘿蜜纖維餅干制作方法，其特征在于，包括以下步驟：1)菠蘿蜜果皮粉制備，菠蘿蜜果皮依次經過高壓均質、超聲波提取、細胞粉碎機粉碎、干燥后制得菠蘿蜜果皮粉；2)面團制備，按質量份取5-10份的菠蘿蜜果皮粉與80-120份全麥面粉混合在一起，再加入糖粉10-20份、木糖醇3-8份、膨松劑0.5-1份、油脂20-30份和適量的水，調制面團；3)餅干成型，將調制好的面團印模成型，放進烤箱烘烤，然后冷卻至室溫即可。

作為上述方案的進一步說明，在所述步驟1)中，所述高壓均質的工藝條件為：110-130MPa下超高壓均質15-30分鐘。

作為上述方案的進一步說明，在所述步驟1)中，所述高壓均質的工藝條件為：120MPa下超高壓均質20分鐘。

作為上述方案的進一步說明，在所述步驟1)中，所述超聲波提取的工藝條件為：溫度90±5℃、壓力0.6±0.01Mpa下先軟化65±5s，接著超聲波提取40±5min。

作為上述方案的進一步說明，在所述步驟3)中，所述烤箱的上火控制在170-190℃，下火控制在160-180℃，烤制時間為10-20min。

作為上述方案的進一步說明，在所述步驟3)中，烤制時，所述烤箱的上火≥所述烤箱的下火。

本發明的有益效果是：

一、采用菠蘿蜜果皮粉來制作餅干，不僅使得餅干富含膳食纖維，而且由于菠蘿蜜果皮粉富含果膠類物質，其通過與高筋面粉合理配比，最終制得的餅干口感細滑，完全避免了傳統富含膳食纖維的餅干口感粗糙的缺陷。