[發明專利]一種菠蘿蜜纖維餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201810184359.7
• 申請日: 2018-03-06
• 公開（公告）號: CN108522608A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 鮑玲玲;楊彩清;蘇川晴
• 申請（專利權）人: 佛山職業技術學院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 佛山東平知識產權事務所(普通合伙) 44307
• 代理人: 龍孟華

1.一種菠蘿蜜纖維餅干，其特征在于，按質量份包括：5-10份的菠蘿蜜果皮粉，80-120份全麥面粉，10-20份的糖粉，3-8份的木糖醇，0.5-1份的膨松劑，以及20-30份的油脂。

2.根據權利要求1所述的一種菠蘿蜜纖維餅干，其特征在于，按質量份包括：6份的菠蘿蜜果皮粉，100份全麥面粉，15份的糖粉，5份的木糖醇，0.8份的膨松劑，以及25份的油脂。

3.一種菠蘿蜜纖維餅干制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)菠蘿蜜果皮粉制備，菠蘿蜜果皮依次經過高壓均質、超聲波提取、細胞粉碎機粉碎、干燥后制得菠蘿蜜果皮粉；

2)面團制備，按質量份取5-10份的菠蘿蜜果皮粉與80-120份全麥面粉混合在一起，再加入糖粉10-20份、木糖醇3-8份、膨松劑0.5-1份、油脂20-30份和適量的水，調制面團；

3)餅干成型，將調制好的面團印模成型，放進烤箱烘烤，然后冷卻至室溫即可。

4.根據權利要求3所述的一種菠蘿蜜纖維餅干制備方法，其特征在于，在所述步驟1)中，所述高壓均質的工藝條件為：110-130MPa下超高壓均質15-30分鐘。

5.根據權利要求3所述的一種菠蘿蜜纖維餅干制備方法，其特征在于，在所述步驟1)中，所述高壓均質的工藝條件為：120MPa下超高壓均質20分鐘。

6.根據權利要求3所述的一種菠蘿蜜纖維餅干制備方法，其特征在于，在所述步驟1)中，所述超聲波提取的工藝條件為：溫度90±5℃、壓力0.6±0.01Mpa下先軟化65±5s，接著超聲波提取40±5min。

7.根據權利要求3所述的一種菠蘿蜜纖維餅干制備方法，其特征在于，在所述步驟3)中，所述烤箱的上火控制在170-190℃，下火控制在160-180℃，烤制時間為10-20min。

8.根據權利要求3所述的一種菠蘿蜜纖維餅干制備方法，其特征在于，在所述步驟3)中，烤制時，所述烤箱的上火≥所述烤箱的下火。