[發(fā)明專利]一種油包水納米乳液的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810184221.7
• 申請(qǐng)日: 2018-03-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108295684A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁十義
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧波高新區(qū)綠元匯生物科技有限公司
• 主分類號(hào): B01F3/08
• 分類號(hào): B01F3/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明提供一種油包水納米乳液的制備方法，步驟為：向液態(tài)原料油中加入聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，攪拌均勻得油液，向油液中加入水，用攪拌機(jī)攪拌得混合粗乳，然后對(duì)混合粗乳進(jìn)行超聲及高壓微射流均質(zhì)處理，即得油包水納米乳液，本發(fā)明不改變油脂的透明度、粘稠度等基本物理特性，同時(shí)為水溶性抗氧化劑在油脂中的使用創(chuàng)造條件。本發(fā)明采用食品表面活性劑聚甘油多聚蓖麻醇酸酯制備的油包水納米乳液適用于功能食品、藥品、高級(jí)化妝品、生物制品等行業(yè)，本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，無(wú)污染，成本低，不僅能提高油脂加工業(yè)的附加值，同時(shí)有利于帶動(dòng)油脂相關(guān)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種乳液的制備方法，具體涉及一種油包水納米乳液的制備方法。

背景技術(shù)

油脂中多不飽和脂肪酸 (PUFA) 又叫多烯脂肪酸，是指鏈長(zhǎng)在十八個(gè)碳原子以上并含有兩個(gè)或兩個(gè)以上不飽和雙鍵的脂肪酸。其中，含有兩個(gè)和三個(gè)不飽和雙鍵的脂肪酸有十八碳的亞油酸和亞麻酸，多分布于植物油脂中 ；四個(gè)以上的雙鍵多不飽和脂肪酸多存在于海洋動(dòng)物的脂肪中。它們的長(zhǎng)鏈及多個(gè)有間隔定位的順式雙鍵，賦予它們特殊的結(jié)構(gòu)功能和生理功能。在體內(nèi)，它們不僅是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的組成成分，而且還有調(diào)節(jié)生理功能的重要意義。近年來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)食用較多飽和油脂會(huì)造成高血脂、高膽固醇、肥胖、糖尿病等為消費(fèi)者所顧慮的不良影響。由此，國(guó)外相繼開(kāi)發(fā)出一大類新型保健型油脂，其功能主要有降膽固醇、降血脂、減肥、抗癌等保健作用，其中的主要功效成分即為多不飽和脂肪酸 (PUFA) ：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸 (EPA)、二十二碳六烯酸 (DHA) 及現(xiàn)在新興起結(jié)

構(gòu)油脂等，但是，不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸因含有更多的不飽和雙鍵而極易氧

化。不飽和油脂在氧化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生初級(jí)氧化物，如氫過(guò)氧化物，以及次級(jí)氧化物，如醛、

酮、烴、環(huán)氧化合物等。這些物質(zhì)對(duì)油脂的風(fēng)味有不良的影響。另外，氧化同時(shí)產(chǎn)生有毒物

質(zhì)，影響生物體機(jī)能，因此氧化后的不飽和油脂不利于身體健康，在日常飲食中應(yīng)盡可能減

少攝入量。

為抑制不飽和油脂的氧化，加入抗氧化劑是一種有效途徑。廣泛使用的抗氧化劑是自由基清除劑，使激發(fā)和傳遞油脂氧化的自由基失活，從而延緩油脂氧化進(jìn)程。在清除自由基的抗氧化劑中，合成酚類抗氧化劑，例如，丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）和叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）比自然抗氧化劑表現(xiàn)出更高的抗氧化活性。然而，研究表明大劑量攝入 BHA、BHT、TBHQ 對(duì)健康有不利影響。由于消費(fèi)者的顧慮，如今生產(chǎn)廠家逐漸減少這些合成抗氧化劑在功能油脂中的使用。近年來(lái)，發(fā)現(xiàn)一些天然的抗氧化劑如迷迭香酸，蛋白質(zhì)及其水解多肽產(chǎn)物，這些物質(zhì)具有抗氧化性能。但這些水溶性的抗氧化劑不能溶解于油脂中，因此限制了其在油脂中的應(yīng)用。

納米乳是粒徑＜ 100nm 的乳液，包括水包油（O/W）和油包水（W/O）兩類，由于乳液粒徑較小，乳液具有透明、不易分層與凝集、分散穩(wěn)定等特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為解決現(xiàn)有技術(shù)中的問(wèn)題，提供一種油包水納米乳液的制備方法，其幾乎不改變油脂的透明度、粘稠度等流變學(xué)物理特性，同時(shí)為大幅度提高不飽和油脂的氧化特性創(chuàng)造契機(jī)。