[發明專利]一種適度水解的誘導口服免疫耐受性的配方粉及制備方法

在審

• 申請號: 201810183291.0
• 申請日: 2018-03-06
• 公開（公告）號: CN108142562A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 李宣文
• 申請（專利權）人: 青島金大洋乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/152;A23C9/156;A23C9/158
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本發明提供一種適度水解的誘導口服免疫耐受性的配方粉，由包括以下重量份的原料制成：適度水解的乳清蛋白粉3%?15%、適度水解的酪蛋白2%?10%，葡萄糖漿60%?75%，混合植物油10%?25%，二十二碳六烯酸油脂0.1%?0.5%，花生四烯酸油脂0.1%?0.5%，辛，癸酸甘油酯0.5%?10%，無水奶油0.1%?0.5%；復合維生素0.1%?0.6%，復合礦物質0.4%?2.2%，本發明所述的配方粉的優點在于氨基酸譜均衡、既降低了致敏性，又保留了部分抗原，具有口服免疫耐受性；脂肪酸譜均衡，且短鏈脂肪的添加增強適口性。

技術領域

本發明涉及一種用于嬰兒或幼兒配方食品中的組合物，具體涉及一種利用復合酶技術水解酪蛋白以降低其過敏原含量、誘導口服免疫耐受性的配方粉及其制備方法。

背景技術

食物變態反應(foodallergy)也稱為消化系統變態反應(allergicreactionofdigestivesystem)或過敏性胃腸炎(allergicgastroenteritis)、食物過敏(foodallergy)等，是一種攝取食物后發生的免疫介導的臨床綜合征。食物變態反應伴發的常見不良反應時即發型免疫球蛋白E（IgE）介導的反應，或稱為食物蛋白變態反應。食物變態反應的癥狀包括血管性水腫、蕁麻疹、濕疹、哮喘、鼻炎、結膜炎、嘔吐或過敏反應等。

牛乳變態反應時嬰幼兒常見的食物變態反應，存在于2%-3%的嬰幼兒中。對于嬰兒中牛乳變態反應盛行，一種可能的解釋是存在于所有常規嬰兒配方粉中的完整牛乳蛋白是最早且最經常見的暴露于嬰幼兒的食物變應原。眾所周知，牛乳蛋白是蛋白質的一種，而自然界的蛋白質大多是由一條或者多條多肽鏈組成的，有的再與其它物質結合形成復合形式的蛋白質。在動物體的消化過程中，通過消化道中不同的蛋白水解酶將其分解成肽和氨基酸。肽的分子量一般在10000以下，分子量段在5000～10000 之間的稱為大肽，分子量段在1000～180之間的稱為小肽、寡肽、低聚肽或稱為小分子活性多肽。 從消化吸收的角度考慮，理想的酶解產物以寡肽含量較多為宜，即目標產物是分子量在1000～180的肽。此外，嬰兒還可能特別易感牛乳變態反應，因為與成人相比，他們的腸粘膜對不完全消化的大分子具有更高的通透性。雖然尚無已知療法能完全治愈牛乳變態反應，但是有可能通過使用水解蛋白質配方粉的方式來阻止或減輕嬰幼兒牛乳和其他變態反應。

最早的嬰兒抗過敏食品是以乳酪蛋白為蛋白源，通過酶的處理將其水解為分子量在 1000 以下的肽和氨基酸的混合物，但是由于酶法水解過程很難按照人的設計去發展，酶解時并不是按照從大到小的順序去切割蛋白，所以有的水解物中有時游離氨基酸很高，而寡肽的含量卻很少。 此外，研究表明，過敏原含量高低與分子量的大小并沒有直接的關系，并非分子量越小，過敏原含量就低。目前在酶法水解酪蛋白的研究中，可以通過選擇合適的蛋白酶、控制酶解工藝條件等措施來實現不同的目的，比如降低水解產物的致敏性，獲得目標功能性肽等，使水解產物具有所期望的性能及組成。已經有文獻證實，使用具有部分及廣泛水解的嬰兒配方粉以代替僅具有完整蛋白質的常規配方，能降低嬰兒自身將來的變態反應的風險。

目前關于適度水解配方粉多以水解乳清蛋白為主，且是通過干法添加，氨基酸譜不均衡，水解蛋白的配方粉一般口感較苦，口感差，不容易被接受。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺陷，本發明的目的在于提供一種適度水解的誘導口服免疫耐受性的配方粉，所述配方粉為適度水解配方粉，以干濕混合工藝制備。本配方中適度水解乳清蛋白和酪蛋白為小肽和氨基酸，小肽分子量在400-1000之間，既降低了致敏性，又保留了部分抗原，具有口服免疫耐受性，且氨基酸譜均衡；除了混合植物油外還添加長鏈脂肪DHA和ARA、中碳鏈脂肪MCT以及短鏈脂肪乳脂肪無水奶油，脂肪酸譜均衡，且短鏈脂肪的添加增強適口性。