[發明專利]一種適度水解的誘導口服免疫耐受性的配方粉及制備方法

在審

• 申請號: 201810183291.0
• 申請日: 2018-03-06
• 公開（公告）號: CN108142562A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 李宣文
• 申請（專利權）人: 青島金大洋乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/152;A23C9/156;A23C9/158
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• 代理人: 暫無信息

1.一種適度水解的誘導口服免疫耐受性的配方粉，其特征在于所述配方粉由包括以下重量份的原料制成：適度水解的乳清蛋白粉3%-15%、適度水解的酪蛋白2%-10%，葡萄糖漿60%-75%，混合植物油10%-25%，二十二碳六烯酸油脂0.1%-0.5%，花生四烯酸油脂0.1%-0.5%，辛，癸酸甘油酯0.5%-10%，無水奶油0.1%-0.5%；復合維生素0.1%-0.6%，復合礦物質0.4%-2.2%，所述百分比為原料總質量的質量百分比；

所述適度水解的乳清蛋白粉和適度水解的酪蛋白的比例為約50：50至80：20，且其中乳清蛋白粉和酪蛋白的適度水解產物具有的小肽分子量在400-1000之間；

所述混合植物油包括下述重量份的組分：大豆油4%-15%、棕櫚油5%-20%、葵花籽油4%-15%、亞麻籽油0.5%-5.0%、椰子油0.5%-5.0%、所述百分比為原料總質量的質量百分比；

所述復合礦物質為嬰幼兒礦物質預混料，其含量滿足國標標示值要求；

所述復合維生素為嬰幼兒維生素預混料，其含量滿足國標標示值要求。

2.根據權利要求1所述的適度水解的誘導口服免疫耐受性的配方粉，其特征在于所述適度水解的乳清蛋白粉和適度水解的酪蛋白的比例為約60:40。

3.根據權利要求1所述的適度水解的誘導口服免疫耐受性的配方粉，其特征在于所述適度水解的乳清蛋白粉和適度水解的酪蛋白的水解程度為6%-14%。

4.根據權利要求1所述的適度水解的誘導口服免疫耐受性的配方粉，其特征在于所述適度水解的乳清蛋白粉和適度水解的酪蛋白的水解程度8%-12%。

5.根據權利要求1所述的適度水解的誘導口服免疫耐受性的配方粉，其特征在于所述適度水解的乳清蛋白粉和適度水解的酪蛋白占蛋白質總質量的至少80%。

6.權利要求1所述的適度水解的誘導口服免疫耐受性的配方粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）水相制備：將濃縮乳清蛋白粉、酪蛋白溶解于40℃-55℃的純化水中，加入復合蛋白酶水解，水解溫度為40-55℃，水解時間30-180min，當水解度達到要求時，熱滅活蛋白酶，滅活溫度為80℃～98℃，時間5min～15min，冷卻至室溫后，加入葡萄糖漿、穩定劑混合均勻，得到料液A；

（2）油相制備：將混合植物油與二十二碳六烯酸油脂、無水奶油、花生四烯酸油脂混合均勻后，加入乳化劑乳化10-40min，乳化溫度為50-75℃，得到料液B；

（3）兩相混合：將料液A與料液B混合，經過剪切混合均勻后，加入復合礦物質，經高速剪切、殺菌、噴霧干燥后得到物料C，所述噴霧干燥也包含流化床干燥，流化床干燥溫度為30℃-40℃；

（4）干混工藝：將復合維生素與物料C混合均勻，即得產品。

7.根據權利要求6所述的配方粉的制備方法，其特征在于所述步驟（1）中的復合蛋白酶選自堿性蛋白酶、胰蛋白酶和凝乳蛋白酶，其質量比為2～4：5～8：3～6；所述穩定劑選自1.0%-2.5%的檸檬酸鉀。

8.根據權利要求6所述的配方粉的制備方法，其特征在于所述步驟（1）中的復合蛋白酶的總添加量為每 100mL 酪蛋白溶液中添加酶活單位為12000～15000U。

9.根據權利要求6所述的配方粉的制備方法，其特征在于所述步驟（2）中的乳化劑為辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.0%-1.5%、單雙甘油酸脂肪酸酯0.0%-1.5%、檸檬酸脂肪酸甘油酯0.0%-1.5%。

10.根據權利要求6所述的配方粉的制備方法，其特征在于所述步驟（3）中的殺菌條件為溫度63℃-70℃，時間20-40min；噴霧干燥條件為進風溫度160℃-210℃，排風溫度66℃-95℃。