[發明專利]一種即食雞湯面的生產方法

在審

• 申請號: 201810182237.4
• 申請日: 2018-03-06
• 公開（公告）號: CN108244492A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 李峰
• 申請（專利權）人: 李峰
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L13/50;A23L13/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

本發明公開了一種即食雞湯面的生產方法，將脫骨雞肉在水中熬煮后將得到的雞湯、雞肉殘渣分離，用雙螺桿擠出機對雞肉殘渣進行擠壓處理，研磨均勻得到雞肉粉，然后將雞肉粉與小麥粉、水等原料混合，經過制面機加工、沸水蒸煮和冷水浸泡、瀝干得到即食面條，再將即食面條與雞湯分別分裝、滅菌、密封包裝，然后放入同一個外包裝袋中，得到即食雞湯面。本發明的生產方法操作簡單、成本低廉，不僅能節約原材料，而且生產的即食雞湯面味道鮮美、口感滑韌，具有豐富的營養價值。

技術領域

本發明涉及即食湯面技術領域，尤其涉及一種即食雞湯面的生產方法。

背景技術

面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品，含有大量淀粉，可以提供人體必需的能量，是中國最常見的主食之一。面條由于制作方法不同，可以分為許多種類，湯面既含有湯的豐富營養，又能作為主食食用，種類豐富，包括排骨湯面、雞湯面等多種產品，受到廣大消費者的歡迎。

雞湯面主要由雞湯、調料以及面條熬制而成，不僅香鮮嫩滑、香醇美味，而且還有補氣養血、緩解感冒、提高人體的免疫功能的功效，是一種營養又美味的食品。目前的即食雞湯面主要是將雞湯料包澆到做熟的普通面條中，面條對雞湯的吸收速度較慢，口感不佳；另外，雞湯熬制過程中的雞肉原料，熬制完成后通常需要過濾除去，也造成了一定的浪費。因此，有必要對現有的即食雞湯面生產工藝作出改進。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種營養豐富、口感鮮美，而且節約原材料的即食雞湯面的生產方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種即食雞湯面的生產方法，包括以下步驟：

（1）將50-100重量份脫骨雞肉切碎后加入200-300重量份水中預煮5-10min，然后加入3-5重量份蔥、6-8重量份姜和0.5-2重量份食鹽進行熬制，冷卻后將固體撈出，除去蔥、姜殘渣，將雞肉殘渣分離備用，得到雞湯；

（2）將步驟（1）得到的雞肉殘渣先加入雙螺桿擠出機中進行擠壓處理，然后研磨均勻，得到雞肉粉；

（3）將步驟（2）得到的雞肉粉與100-150重量份小麥粉、10-15重量份雞蛋液、0.5-1重量份食用植物油和40-50重量份飲用水混合均勻后用制面機制成面條，先在沸水中進行蒸煮，然后在冷水中浸泡，瀝干后得到即食面條；

（4）將步驟（1）得到的雞湯和步驟（3）得到的即食面條先分別分裝、滅菌、密封包裝，然后放入同一個外包裝袋中，得到即食雞湯面。

所述步驟（1）中的熬制時間為1-1.5h。

所述步驟（2）中的擠壓處理條件如下：溫度為100-120℃，雙螺桿擠出機螺桿轉速為200-250r/min。

所述步驟（2）中的雞肉粉粒度為100-200目。

所述步驟（3）中的蒸煮時間為5-10min。

所述步驟（3）中的浸泡時間為20-30min。

本發明的優點是：