[發(fā)明專利]一種腸衣的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810182094.7
• 申請日: 2018-03-06
• 公開（公告）號: CN108236006A
• 公開（公告）日: 2018-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李峰
• 申請（專利權(quán)）人: 李峰
• 主分類號: A22C13/00
• 分類號: A22C13/00;A22C17/16;A23B4/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

本發(fā)明公開了一種腸衣的制作方法，具體包括以下內(nèi)容：將新鮮腸衣依次經(jīng)過檸檬酸水溶液浸泡、稀鹽水浸泡、超聲波處理、混合液浸泡和碳酸氫鈉水溶液浸泡；再用清水洗至清水為中性；最后經(jīng)階梯型冷藏處理即可；與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的腸衣依次經(jīng)過檸檬酸水溶液、稀鹽水、超聲波等處理，制成的腸衣光澤純正、油亮透明，手感滑潤、氣味新鮮，再經(jīng)階梯型冷藏，致使腸衣營養(yǎng)成分損失少，風(fēng)味品質(zhì)好，保質(zhì)期長，大大提高了腸衣的保鮮期限。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種腸衣的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

腸衣是制作肉腸、臘腸、香腸的原料，也是制作弓弦、羽毛球拍弦、醫(yī)用手術(shù)腸線等的原料，而且出口量也較大，我國傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)腸衣主要是將收購的原腸先清除糞便，再清洗，洗過之后再浸泡 5-6 小時，然后用竹片刮除油脂、粘膜、灌水分路，最后再用鹽腌裝桶；這種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)有腸衣，顏色雜、味腥嗅、彈力小、易變質(zhì)，儲存時間短，腸體易產(chǎn)生鹽蝕點、靛點、皮質(zhì)會脫脂，失去光澤，而且原材料利用率低，使用多有不便。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種腸衣的制作方法。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

腸衣的制作方法，具體包括以下內(nèi)容：

（1）首先將腸衣清洗、分割，用0.10%-0.15%檸檬酸水溶液浸泡20-30分鐘，取出后清水沖洗干凈；

（2）將步驟（1）處理后的腸衣浸泡于3%-5%稀鹽水溶液中，并且進行超聲波處理，超聲波參數(shù)如下：250-300W、100-120kHz、超聲時間為20-30分鐘；結(jié)束后用清水沖洗2-3次，備用；

（3）將步驟（2）處理后的腸衣浸漬在含量為1.8%-2.5%氯化鈉、1%-2%磷酸鹽和25-35ppm亞硝酸鹽的混合液中，浸泡時間為3-5分鐘，浸泡后取出用清水沖洗干凈；

（4）將上述的步驟（3）腸衣放入5%-8%碳酸氫鈉水溶液中，浸泡20-30分鐘，然后取出用清水洗至清水為中性；

（5）將處理后的腸衣進行冷藏處理，依次經(jīng)過0℃-4℃冷凍25-30分鐘，-15℃～-20℃冷凍20-25分鐘，-45℃～-55℃冷凍22-28分鐘。

所述的超聲波參數(shù)如下：280W、120kHz、超聲時間為25分鐘。

所述的步驟（3）中腸衣浸漬在含量為2.0%氯化鈉、1.5%磷酸鹽和30ppm亞硝酸鹽的混合液中。

所述的碳酸氫鈉水溶液濃度優(yōu)選為5%。

所述的冷藏處理為依次經(jīng)過2℃冷凍25分鐘，-18℃冷凍25分鐘，-50℃冷凍25分鐘。

本發(fā)明的有益效果：

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的腸衣依次經(jīng)過檸檬酸水溶液、稀鹽水、超聲波等處理，制成的腸衣光澤純正、油亮 透明，手感滑潤、氣味新鮮，再經(jīng)階梯型冷藏，致使腸衣營養(yǎng)成分損失少，風(fēng)味品質(zhì)好，保質(zhì)期長，大大提高了腸衣的保鮮期限。

具體實施方式

實施例1：腸衣的制作方法，具體包括以下內(nèi)容：

（1）首先將腸衣清洗、分割，用0.1%檸檬酸水溶液浸泡25分鐘，取出后清水沖洗干凈；

（2）將步驟（1）處理后的腸衣浸泡于5%稀鹽水溶液中，并且進行超聲波處理，超聲波參數(shù)如下：280W、120kHz、超聲時間為25分鐘；結(jié)束后用清水沖洗2-3次，備用；

（3）將步驟（2）處理后的腸衣浸漬在含量為2.0%氯化鈉、1.5%磷酸鹽和30ppm亞硝酸鹽的混合液中，浸泡時間為5分鐘，浸泡后取出用清水沖洗干凈；