[發(fā)明專利]一種腸衣的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810182094.7 | 申請日： | 2018-03-06 |
| 公開（公告）號： | CN108236006A | 公開（公告）日： | 2018-07-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李峰 | 申請（專利權(quán)）人： | 李峰 |
| 主分類號： | A22C13/00 | 分類號： | A22C13/00;A22C17/16;A23B4/06 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236700 安徽省亳*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 腸衣 浸泡 檸檬酸水溶液 階梯型 稀鹽水 碳酸氫鈉水溶液 營養(yǎng)成分損失 超聲波處理 混合液浸泡 保鮮期限 風(fēng)味品質(zhì) 冷藏處理 超聲波 清水洗 新鮮 保質(zhì)期 手感 冷藏 制作 清水 透明 | ||
1.一種腸衣的制作方法，其特征在于，具體包括以下內(nèi)容：
（1）首先將腸衣清洗、分割，用0.10%-0.15%檸檬酸水溶液浸泡20-30分鐘，取出后清水沖洗干凈；
（2）將步驟（1）處理后的腸衣浸泡于3%-5%稀鹽水溶液中，并且進行超聲波處理，超聲波參數(shù)如下：250-300W、100-120kHz、超聲時間為20-30分鐘；結(jié)束后用清水沖洗2-3次，備用；
（3）將步驟（2）處理后的腸衣浸漬在含量為1.8%-2.5%氯化鈉、1%-2%磷酸鹽和25-35ppm亞硝酸鹽的混合液中，浸泡時間為3-5分鐘，浸泡后取出用清水沖洗干凈；
（4）將上述的步驟（3）腸衣放入5%-8%碳酸氫鈉水溶液中，浸泡20-30分鐘，然后取出用清水洗至清水為中性；
（5）將處理后的腸衣進行冷藏處理，依次經(jīng)過0℃-4℃冷凍25-30分鐘，-15℃～-20℃冷凍20-25分鐘，-45℃～-55℃冷凍22-28分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腸衣的制作方法，其特征在于，所述的超聲波參數(shù)如下：280W、120kHz、超聲時間為25分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腸衣的制作方法，其特征在于，所述的步驟（3）中腸衣浸漬在含量為2.0%氯化鈉、1.5%磷酸鹽和30ppm亞硝酸鹽的混合液中。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腸衣的制作方法，其特征在于，所述的碳酸氫鈉水溶液濃度優(yōu)選為5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腸衣的制作方法，其特征在于，所述的冷藏處理為依次經(jīng)過2℃冷凍25分鐘，-18℃冷凍25分鐘，-50℃冷凍25分鐘。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于李峰，未經(jīng)李峰許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
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