[發明專利]一種富硒火腿的制作方法

在審

• 申請號: 201810182093.2
• 申請日: 2018-03-06
• 公開（公告）號: CN108497342A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 李峰
• 申請（專利權）人: 李峰
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10;A23B4/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

本發明公開了一種富硒火腿的制作方法，其主要是通過處理后的豬肉與處理后的富硒茶葉粉混合，再裝入預先處理好的小腸中，冷藏堆放，采用檸檬酸水溶液清洗干凈，再晾掛風干；本發明的富硒火腿制作方法簡便，制成的火腿色澤鮮亮紅潤、口感濃郁熏香，通過低溫冷藏，有效防止豬肉變質，通過對富硒茶葉的打漿、研磨，有效析出茶葉內硒元素，增強火腿口感的同時具有較強抗氧化和抗癌的作用，長期服用具有保健和延年益壽的功效。

技術領域

本發明涉及一種富硒火腿的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

中國火腿始源于南北朝以前，北魏《齊民要術》記載有“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸火腿不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外；火腿的口味主要分為川味火腿和廣味火腿，主要的不同處就在于廣味是甜的，川味是辣的，在以前火腿是每年過年前制作，是年夜飯的佳肴，過年吃自制的火腿已成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天；然而，現在，隨著生活水平的提高，人們可以在任何時候吃到火腿，并且對火腿的口味要求越來越高。

發明內容

為了更好的提供一種營養價值高，口感鮮美的火腿，本發明的目的在于提供一種富硒火腿的制作方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

富硒火腿的制作方法，具體包括以下內容：

（1）采集新鮮富硒茶葉，洗凈烘干后，將富硒茶葉放入45-55℃的熱水中燙漂 10-15min，燙漂后將富硒茶葉浸入冷水冷卻，冷卻后的富硒茶葉用組織勻漿機打漿，過濾分離后用膠體磨均質10-15min，最后噴霧干燥得到富硒茶葉粉；

（2）清洗液配制：稱取金銀花2-4份、砂仁3-5份、豆蔻2-4份進行切碎后，用無紡布包裹后，放入鍋中再取白酒2-3份、食醋3-5份和適量的純凈水混合放入鍋中，煎煮30-40min后，去渣留液，即可得到；

（3）稱取新鮮豬肉，洗凈后切片放入鍋中，然后將上述步驟（2）清洗液倒入其中，加熱至30-35℃清洗處理20-30min，取出冷卻，再放入絞肉機中絞碎成肉泥，再向其中加入步驟（1）富硒茶葉粉，充分混勻，所述的富硒茶葉粉與肉泥的混合比例為1：10-15；

（4）將步驟（3）混合肉料裝入預先處理好的小腸中，再放在冷藏室中放置20-30天，溫度控制在0-5℃，每3-4天翻壓一次；

（5）堆放結束后，對火腿的表面采用5%-10%檸檬酸水溶液清洗干凈，再晾掛風干，在通風避光的條件下晾掛1-2個月即可。

所述的富硒茶葉放入50℃的熱水中燙漂 15min。

所述的富硒茶葉粉與肉泥的混合比例為1：12。

所述的冷藏室溫度控制在2℃。

本發明的有益效果：

與現有技術相比，本發明的富硒火腿制作方法簡便，制成的火腿色澤鮮亮紅潤、口感濃郁熏香，通過低溫冷藏，有效防止豬肉變質，通過對富硒茶葉的打漿、研磨，有效析出茶葉內硒元素，增強火腿口感的同時具有較強抗氧化和抗癌的作用，長期服用具有保健和延年益壽的功效。

具體實施方式

實施例1：富硒火腿的制作方法，具體包括以下內容：

（1）采集新鮮富硒茶葉，洗凈烘干后，將富硒茶葉放入50℃的熱水中燙漂 15min，燙漂后將富硒茶葉浸入冷水冷卻，冷卻后的富硒茶葉用組織勻漿機打漿，過濾分離后用膠體磨均質12min，最后噴霧干燥得到富硒茶葉粉；