[發明專利]一種富硒火腿的制作方法在審
| 申請號： | 201810182093.2 | 申請日： | 2018-03-06 |
| 公開（公告）號： | CN108497342A | 公開（公告）日： | 2018-09-07 |
| 發明（設計）人： | 李峰 | 申請（專利權）人： | 李峰 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10;A23B4/06 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236700 安徽省亳*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 火腿 富硒 富硒茶葉 制作 豬肉 檸檬酸水溶液 延年益壽 打漿 析出 低溫冷藏 研磨 抗氧化 硒元素 風干 小腸 晾掛 熏香 冷藏 裝入 抗癌 堆放 清洗 變質 茶葉 | ||
1.一種富硒火腿的制作方法，其特征在于，具體包括以下內容：
（1）采集新鮮富硒茶葉，洗凈烘干后，將富硒茶葉放入45-55℃的熱水中燙漂 10-15min，燙漂后將富硒茶葉浸入冷水冷卻，冷卻后的富硒茶葉用組織勻漿機打漿，過濾分離后用膠體磨均質10-15min，最后噴霧干燥得到富硒茶葉粉；
（2）清洗液配制：稱取金銀花2-4份、砂仁3-5份、豆蔻2-4份進行切碎后，用無紡布包裹后，放入鍋中再取白酒2-3份、食醋3-5份和適量的純凈水混合放入鍋中，煎煮30-40min后，去渣留液，即可得到；
（3）稱取新鮮豬肉，洗凈后切片放入鍋中，然后將上述步驟（2）清洗液倒入其中，加熱至30-35℃清洗處理20-30min，取出冷卻，再放入絞肉機中絞碎成肉泥，再向其中加入步驟（1）富硒茶葉粉，充分混勻，所述的富硒茶葉粉與肉泥的混合比例為1：10-15；
（4）將步驟（3）混合肉料裝入預先處理好的小腸中，再放在冷藏室中放置20-30天，溫度控制在0-5℃，每3-4天翻壓一次；
（5）堆放結束后，對火腿的表面采用5%-10%檸檬酸水溶液清洗干凈，再晾掛風干，在通風避光的條件下晾掛1-2個月即可。
2.根據權利要求1所述的富硒火腿的制作方法，其特征在于，所述的富硒茶葉放入50℃的熱水中燙漂 15min。
3.根據權利要求1所述的富硒火腿的制作方法，其特征在于，所述的富硒茶葉粉與肉泥的混合比例為1：12。
4.根據權利要求1所述的富硒火腿的制作方法，其特征在于，所述的冷藏室溫度控制在2℃。
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