[發(fā)明專利]一種山藥銀耳八寶粥的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810182011.4 | 申請(qǐng)日： | 2018-03-06 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108497278A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-09-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李峰 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 李峰 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/10 | 分類號(hào)： | A23L7/10;A23L19/10;A23L31/00;A23L25/00;A23L19/00;A23L11/00;A23L33/00;A23L5/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236700 安徽省亳*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 銀耳 八寶粥 山藥 銀耳漿 打漿 儲(chǔ)存穩(wěn)定性 木瓜蛋白酶 調(diào)和均勻 高溫滅酶 混合加熱 加熱處理 酶解處理 纖維素酶 新鮮山藥 營(yíng)養(yǎng)保健 木糖醇 山藥漿 蓮子 熬煮 分裝 糊化 酶解 糯米 食材 煮熟 加工 密封 冷卻 食用 大米 新鮮 生產(chǎn) | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種山藥銀耳八寶粥的加工方法，先用纖維素酶和木瓜蛋白酶對(duì)新鮮銀耳打漿得到的銀耳漿進(jìn)行酶解處理，高溫滅酶、熬煮后得到酶解銀耳漿，然后與新鮮山藥打漿的到的山藥漿混合并加熱處理，將得到的糊化山藥?銀耳漿與煮熟的大米、糯米、蓮子等食材混合加熱攪拌，最后加入木糖醇和水調(diào)和均勻，冷卻后分裝、密封，得到山藥銀耳八寶粥。本發(fā)明生產(chǎn)的山藥銀耳八寶粥食用口感良好、儲(chǔ)存穩(wěn)定性高，而且具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山藥銀耳八寶粥的加工方法。
背景技術(shù)
銀耳性平味甘，具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽的功效。山藥味甘性平，具有補(bǔ)脾、養(yǎng)肺、固腎、益精的功效。山藥銀耳羹具有滋陰潤(rùn)肺、調(diào)和脾胃的保健功效和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一道養(yǎng)生、美味的家常湯羹，經(jīng)常食用有利于保養(yǎng)身體。但是，山藥銀耳羹的熬制需要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，隨著人們生活節(jié)奏的加快，為了滿足消費(fèi)者的實(shí)際需求，通常將山藥、銀耳等營(yíng)養(yǎng)食材添加到速食類八寶粥中，使其成為一種具有營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的速食粥品。
目前，速食類八寶粥主要是將糯米、大米等各種食材與白砂糖等配料簡(jiǎn)單混合后在高溫高壓下煮制而成。這種加工方法得到的產(chǎn)品，一方面在食用口感以及均勻性、穩(wěn)定性方面有所不足，另一方面，其中的營(yíng)養(yǎng)成分容易隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)發(fā)生氧化而流失。為了提升山藥銀耳八寶粥的食用口感以及保健價(jià)值，有必要對(duì)現(xiàn)有的加工方法作出改進(jìn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種食用口感良好、穩(wěn)定性高，而且具有較高營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的山藥銀耳八寶粥的加工方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種山藥銀耳八寶粥的加工方法，包括以下步驟：
（1）將2-4重量份新鮮銀耳洗凈后打漿，然后加入6-8重量份水混合均勻后得到銀耳漿，然后加入0.1-0.15重量份纖維素酶和0.1-0.2重量份木瓜蛋白酶酶解處理4-8h，冷卻后先高溫滅酶，然后熬煮1-2h，得到酶解銀耳漿；
（2）將10-15重量份新鮮山藥洗凈去皮后切碎、打漿得到山藥漿，然后加入步驟（1）得到的酶解銀耳漿和80-100重量份水，混合均勻后先加熱攪拌1-2min，然后在保持溫度不變的條件下靜置10-15min，冷卻后得到糊化山藥-銀耳漿；
（3）分別將80-100重量份大米、40-60重量份糯米、30-50重量份蓮子、30-50重量份紅棗、20-30重量份花生、20-30重量份紅豆于60-70℃浸泡20-24h，煮熟后將固體撈出，先加入步驟（2）得到的糊化山藥-銀耳漿中加熱攪拌1-2h，然后在保溫條件下加入3-5重量份木糖醇和100-120重量份水調(diào)和均勻，冷卻后分裝、密封，得到山藥銀耳八寶粥。
所述步驟（1）中酶解處理的pH為6-7，溫度為40-50℃。
所述步驟（1）中高溫滅酶條件為100℃，10-15min。
所述步驟（1）中熬煮溫度為60-80℃。
所述步驟（2）中加熱攪拌的條件為70-80℃、600-1000r/min。
所述步驟（3）中的加熱攪拌條件為80-90℃，200-400r/min。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于李峰，未經(jīng)李峰許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810182011.4/2.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來(lái)源鉆瓜專利網(wǎng)。
