[發明專利]一種山藥銀耳八寶粥的加工方法

在審

• 申請號: 201810182011.4
• 申請日: 2018-03-06
• 公開（公告）號: CN108497278A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 李峰
• 申請（專利權）人: 李峰
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L31/00;A23L25/00;A23L19/00;A23L11/00;A23L33/00;A23L5/10;A23L29/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種山藥銀耳八寶粥的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將2-4重量份新鮮銀耳洗凈后打漿，然后加入6-8重量份水混合均勻后得到銀耳漿，然后加入0.1-0.15重量份纖維素酶和0.1-0.2重量份木瓜蛋白酶酶解處理4-8h，冷卻后先高溫滅酶，然后熬煮1-2h，得到酶解銀耳漿；

（2）將10-15重量份新鮮山藥洗凈去皮后切碎、打漿得到山藥漿，然后加入步驟（1）得到的酶解銀耳漿和80-100重量份水，混合均勻后先加熱攪拌1-2min，然后在保持溫度不變的條件下靜置10-15min，冷卻后得到糊化山藥-銀耳漿；

（3）分別將80-100重量份大米、40-60重量份糯米、30-50重量份蓮子、30-50重量份紅棗、20-30重量份花生、20-30重量份紅豆于60-70℃浸泡20-24h，煮熟后將固體撈出，先加入步驟（2）得到的糊化山藥-銀耳漿中加熱攪拌1-2h，然后在保溫條件下加入3-5重量份木糖醇和100-120重量份水調和均勻，冷卻后分裝、密封，得到山藥銀耳八寶粥。

2.根據權利要求1所述的一種山藥銀耳八寶粥的加工方法，其特征在于，所述步驟（1）中酶解處理的pH為6-7，溫度為40-50℃。

3.根據權利要求1所述的一種山藥銀耳八寶粥的加工方法，其特征在于，所述步驟（1）中高溫滅酶條件為100℃，10-15min。

4.根據權利要求1所述的一種山藥銀耳八寶粥的加工方法，其特征在于，所述步驟（1）中熬煮溫度為60-80℃。

5.根據權利要求1所述的一種山藥銀耳八寶粥的加工方法，其特征在于，所述步驟（2）中加熱攪拌的條件為70-80℃、600-1000r/min。

6.根據權利要求1所述的一種山藥銀耳八寶粥的加工方法，其特征在于，所述步驟（3）中的加熱攪拌條件為80-90℃，200-400r/min。