[發明專利]苦蕎無糖餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810180287.9
• 申請日: 2018-03-05
• 公開（公告）號: CN108142500A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 蔡琴;陶龍
• 申請（專利權）人: 威寧縣黔鶴農產品有限責任公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品的技術領域，具體是一種苦蕎無糖餅干及其制備方法。由以下重量份組份組成：中粉30～42份、苦蕎粉25～35份、綠粉1～12份、面粉改良劑1～12份、雞蛋8～10份、奶粉1～6份、蘇打0.5～1份、臭粉0.5～1.5份、紅奶油1～12份、豬油20～40份、食鹽0.4～0.5份。本發明還公開了一種苦蕎無糖餅干的制備方法。本發明具有適宜三高人群食用、口感細膩，奶香味足及可以替代減肥人群口糧的優點。

技術領域

本發明涉及食品的技術領域，具體是一種苦蕎無糖餅干及其制備方法。

背景技術

餅干的詞源所謂餅干的詞源是烤過兩次的面包，即從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。

初期餅干的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以后因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit)，曲奇餅干(Cookies)和蘇打餅干(Cracker)等等。

苦蕎面粉又稱苦蕎粉。生長在涼山州海拔1800以上高寒無環境污染地區生長的苦蕎為原料，經浸洗、脫殼、磨粉等工藝精制而成。苦蕎粉色澤暗黃(苦蕎產品特有的色澤)，粉質細膩，可與小麥粉混合制作日常生活的面條、饅頭、餃子、糕點等食品，苦蕎粉常被用做三高人士主食的必需品。

而隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人都伴有輕微肥胖或者糖尿病的困擾，眾所周知，肥胖患者或者糖尿病患者不能使用過多的糖分，無糖產品也有足于人體健康。

發明內容

針對上述現有技術中的不足之處，本發明旨在提供一種適用于三高人群、利用苦蕎面粉及綠粉的苦蕎無糖餅干及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明的苦蕎無糖餅干，由以下重量份組份組成：中粉30～42份、苦蕎粉25～35份、綠粉1～12份、面粉改良劑1～12份、雞蛋8～10份、奶粉1～6份、蘇打0.5～1份、臭粉0.5～1.5份、紅奶油1～12份、豬油20～40份、食鹽0.4～0.5份。

優選的，由以下重量份組份組成：中粉36份、苦蕎粉30份、綠粉6份、面粉改良劑6份、雞蛋9份、奶粉3份、蘇打0.8份、臭粉1份、加入紅奶油6份、豬油30份、食鹽0.45份。

優選的，所述綠粉為苦蕎粉中磨得較枯的粉。

優選的，所述面粉改良劑為食品級聚丙烯酸鈉。

優選的，所述臭粉為碳酸氫銨。

一種苦蕎無糖餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)稱取中粉30～42份、苦蕎粉25～35份、綠粉1～12份、面粉改良劑1～12份、雞蛋8～10份、奶粉1～6份、蘇打0.5～1份、丑粉0.5～1.5份、紅奶油1～12份、豬油20～40份及食鹽0.4～0.5份充分混合制成發酵面團；

(2)將面團放在室溫下發酵20～40min；

(3)使用餅干模均勻擠壓成型；

(4)將擠壓成型的餅干放入到烤箱內進行烘烤，上火溫度控制在170～190℃，下火溫度控制在190～210℃，烘烤時間控制在20分鐘以內；

(5)將烘烤完成后的餅干進行冷卻，進行包裝，即得苦蕎無糖餅干。

本發明的有益效果：本發明的餅干其主要成分為苦蕎粉，由于苦蕎粉及其苦蕎的附帶產物綠粉的加入，使得制作出的餅干適宜三高人群使用，同時，通過本發明的配方制作出的餅干還具有口感細膩，奶香味足及可以替代減肥人群口糧的優點。

具體實施方式