[發(fā)明專利]苦蕎無糖餅干及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810180287.9 | 申請日： | 2018-03-05 |
| 公開（公告）號： | CN108142500A | 公開（公告）日： | 2018-06-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 蔡琴;陶龍 | 申請（專利權(quán)）人： | 威寧縣黔鶴農(nóng)產(chǎn)品有限責任公司 |
| 主分類號： | A21D13/062 | 分類號： | A21D13/062;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 553100 貴州省黔西南布*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 無糖餅干 苦蕎 制備 面粉改良劑 奶油 減肥人群 口感細膩 三高人群 苦蕎粉 奶香味 重量份 豬油 臭粉 綠粉 組份 奶粉 食鹽 雞蛋 食用 替代 | ||
1.一種苦蕎無糖餅干，其特征在于，由以下重量份組份組成：中粉30～42份、苦蕎粉25～35份、綠粉1～12份、面粉改良劑1～12份、雞蛋8～10份、奶粉1～6份、蘇打0.5～1份、臭粉0.5～1.5份、紅奶油1～12份、豬油20～40份、食鹽0.4～0.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎無糖餅干，其特征在于，由以下重量份組份組成：中粉36份、苦蕎粉30份、綠粉6份、面粉改良劑6份、雞蛋9份、奶粉3份、蘇打0.8份、臭粉1份、紅奶油6份、豬油30份、食鹽0.45份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的苦蕎無糖餅干，其特征在于：所述綠粉為苦蕎粉中磨得較枯的粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的苦蕎無糖餅干，其特征在于：所述面粉改良劑為食品級聚丙烯酸鈉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的苦蕎無糖餅干，其特征在于：所述臭粉為碳酸氫銨。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎無糖餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)稱取中粉30～42份、苦蕎粉25～35份、綠粉1～12份、面粉改良劑1～12份、雞蛋8～10份、奶粉1～6份、蘇打0.5～1份、丑粉0.5～1.5份、加入紅奶油1～12份、豬油20～40份及食鹽0.4～0.5份充分混合制成發(fā)酵面團；
(2)將面團放在室溫下發(fā)酵20～40min；
(3)使用餅干模均勻擠壓成型；
(4)將擠壓成型的餅干放入到烤箱內(nèi)進行烘烤，上火溫度控制在170～190℃，下火溫度控制在190～210℃，烘烤時間控制在20分鐘以內(nèi)；
(5)將烘烤完成后的餅干進行冷卻，進行包裝，即得苦蕎無糖餅干。
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