[發明專利]藜麥保健面包及其制作方法

在審

• 申請號: 201810179279.2
• 申請日: 2018-03-05
• 公開（公告）號: CN108157439A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 智普
• 申請（專利權）人: 智普
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 石家莊旭昌知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 13126
• 代理人: 雷瑩

1.一種藜麥保健面包，其特征在于：所述藜麥保健面包由以下重量份數的原料制成：高筋面粉80～120份、脫苦后的藜麥勻漿10～60份、谷朊粉1～10份、酵母1～4份、白砂糖5～15分、黃油0～8份、食鹽1～4份、雞蛋0～12份、牛奶15～40份、水10～60份。

2.根據權利要求1所述的藜麥保健面包，其特征在于：所述水和所述牛奶的總重量份數為40～70份。

3.根據權利要求2所述的藜麥保健面包，其特征在于：所述藜麥勻漿為所述高筋面粉重量的55％，所述谷朊粉為所述高筋面粉重量的3％。

4.根據權利要求3所述的藜麥保健面包，其特征在于：所述藜麥勻漿由白色藜麥制得。

5.根據權利要求4所述的藜麥保健面包，其特征在于：所述酵母采用活性干酵母。

6.根據權利要求5所述的藜麥保健面包，其特征在于：所述藜麥保健面包由以下原料制成：高筋面粉100g，脫苦后的藜麥勻漿55g，谷朊粉3g，食鹽1.5g，活性干酵母3g，白砂糖10g，黃油5g，食鹽1.5g，雞蛋20g，牛奶20g，水30g。

7.一種制作如權利要求1至6中任一項所述的藜麥保健面包的方法，其特征在于：該方法包括以下的步驟：

a、原料預處理：

a1、藜麥脫苦：將體積比為1:8的藜麥和水混合后浸泡1h，再用同體積的水沖洗兩次后，用開水煮制3min；

a2、藜麥磨漿：將煮好的藜麥用紗布過濾后加入磨漿機中，再向磨漿機中加入等體積的水進行磨漿，并磨漿兩次以制得藜麥勻漿；

a3、酵母活化：將酵母溶解于溫水中，并靜置15min；

b、面團調制:將稱量好的高筋面粉、脫苦后的藜麥勻漿、活化后的酵母、谷朊粉、白砂糖、牛奶和雞蛋混合后，放入攪拌器中加水進行和面，先以70-80r/min的轉速慢速攪拌3min后，加入食鹽，再以200-250r/min的轉速高速攪拌至少20min，直至面團完全擴展而可將面團拉伸至厚度為2-3mm的薄紙狀，最后加入融化的黃油再攪拌3min；

c、發酵:將調制好的面團放置在培養箱內發酵，發酵溫度為30℃，相對濕度85％，時間為1h；

d、中間醒發及排氣：對發酵后的面團進行排氣、揉面后，放置在醒發箱中醒發15～20min，醒發溫度為20℃～30℃、相對濕度65～80％；

e、分割面團：將面團去除內部氣體后，再將面團均勻分割成小面團，手工揉面成型，并整形搓揉至表面平滑、均勻后，放入涂油的模具中；

f、最后醒發：將裝有小面團的模具放入醒發箱中醒發1h，醒發溫度為35℃～38℃、相對濕度不低于85％，使小面團體積膨脹2～3倍；

g、焙烤：烤箱預熱10min，將焙烤溫度設定為上火溫度為180℃，下火溫度為170℃進行焙烤，焙烤15min后，將面包表面刷一層全蛋液，再烘烤5～10min，直至面包表皮顏色變為金黃色。

8.根據權利要求7所述的藜麥保健面包的制作方法，其特征在于：步驟a1中，浸泡溫度為90℃。

9.根據權利要求7所述的藜麥保健面包的制作方法，其特征在于：步驟a3中，溶解所述酵母的溫水的溫度為35℃。

10.根據權利要求7所述的藜麥保健面包，其特征在于：步驟a3中，溶解所述酵母的水量為所述酵母的3～4倍。