[發(fā)明專利]藜麥保健面包及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810179279.2
• 申請日: 2018-03-05
• 公開（公告）號: CN108157439A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發(fā)明（設計）人: 智普
• 申請（專利權）人: 智普
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 石家莊旭昌知識產(chǎn)權代理事務所(特殊普通合伙) 13126
• 代理人: 雷瑩

本發(fā)明提供了一種藜麥保健面包及其制作方法，本發(fā)明的藜麥保健面包由以下重量份數(shù)的原料制成：高筋面粉80～120份、脫苦后的藜麥勻漿10～60份、谷朊粉1～10份、酵母1～4份、白砂糖5～15分、黃油0～8份、食鹽1～4份、雞蛋0～12份、牛奶15～40份、水10～60份。本發(fā)明的藜麥保健面包因采用脫苦后的藜麥勻漿，可使加工出的藜麥面包不僅具有保健功能，同時也有較好的口感。

技術領域

本發(fā)明涉及食品領域，特別涉及一種藜麥保健面包，本發(fā)明同時也涉及該 藜麥保健面包的制作方法。

背景技術

藜麥是一種有著悠久栽培歷史的一年生雙子葉植物，具有抗惡劣條件生長 的特性，二十世紀八十年代，美國宇航局首選藜麥作為宇航員的太空食品，藜 麥也被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為是唯一的單一植物即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的食 物，并正式推薦藜麥為最適宜人類的全營養(yǎng)食品。藜麥不僅含有各種各樣營養(yǎng) 物質(zhì)，其抗氧化生物活性成分含量也較高，在2008年藜麥憑靠其十全十美的營 養(yǎng)價值，被列為全球十大營養(yǎng)食品之一。

藜麥作為植物卻具有肉蛋類特有的接近人體氨基酸組成的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其 不僅含有在多數(shù)谷物中均罕見的賴氨酸，同時，藜麥中也含有比較豐富的可溶 性纖維素和不可溶性纖維素，且兩種纖維素的共同調(diào)節(jié)作用對高血壓、糖尿病、 心臟病等多種常見疾病的預防和治療有著非常重要的作用。另外，藜麥中的錳 元素含量很高，在一定程度上可以降低一些常見富貴病的發(fā)病率，同時，藜麥 也富含B族維生素、維生素E等多種維生素和鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。鑒于 藜麥能夠?qū)θ梭w健康帶來多種有益效果，藜麥在食品行業(yè)越來越受到推崇。

目前，國內(nèi)已公開了多種以藜麥為原料進行食品加工制作的方法，如發(fā)明 專利“一種藜麥雜糧戚風蛋糕及其制備方法”(CN106560045A)、發(fā)明專利“一 種發(fā)菜藜麥蒸蛋糕及其制備方法專利”(CN106666403A)及發(fā)明專利“一種藜 麥餅干的加工方法”(CN106720058A)，此三種產(chǎn)品均為蛋糕或餅干，此外， 上述產(chǎn)品中為提高適口性，致使藜麥的加入量受到限制，而降低了藜麥的保健 效果。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明旨在提出一種藜麥保健面包，以可用藜麥為原料制作面 包，并可使制作的面包具有較好的口感及保健功能。

為達到上述目的，本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的：

一種藜麥保健面包，所述藜麥保健面包由以下重量份數(shù)的原料制成：高筋 面粉80～120份、脫苦后的藜麥勻漿10～60份、谷朊粉1～10份、酵母1～4份、 白砂糖5～15分、黃油0～8份、食鹽1～4份、雞蛋0～12份、牛奶15～40份、水 10～60份。

進一步的，所述水和所述牛奶的總重量份數(shù)為40～70份。

進一步的，所述藜麥勻漿為所述高筋面粉重量的55％，所述谷朊粉為所述 高筋面粉重量的3％。

進一步的，所述藜麥勻漿由白色藜麥制得。

進一步的，所述酵母采用活性干酵母。

進一步的，所述藜麥保健面包由以下原料制成：高筋面粉100g，脫苦后的 藜麥勻漿55g，谷朊粉3g，食鹽1.5g，活性干酵母3g，白砂糖10g，黃油5g， 食鹽1.5g，雞蛋20g，牛奶20g，水30g。

本發(fā)明的藜麥保健面包通過添加藜麥成分，可以彌補小麥粉中第一限制氨 基酸、賴氨酸的不足，營養(yǎng)上可以互補，起到增進消化、均衡營養(yǎng)的作用；同 時，藜麥中膳食纖維豐富并不含麩質(zhì)，且經(jīng)過脫苦打漿不僅可更好的保存營養(yǎng) 成分，也可提升制作面包的適口性，此外還能夠克服藜麥用量上的限制。另外， 本發(fā)明通過加入又稱小麥面筋蛋白的谷朊粉，可以彌補藜麥面筋蛋白含量低的 缺點，從而可以增強藜麥面包的發(fā)酵能力，并提高面包的膨脹性和比容，還能 增強面包的彈性。