[發明專利]一種改善高溫高壓后米飯風味和口感的方法在審
| 申請號： | 201810178769.0 | 申請日： | 2018-03-05 |
| 公開（公告）號： | CN108576637A | 公開（公告）日： | 2018-09-28 |
| 發明（設計）人： | 張慜;徐繼成;陳龍海;周樂群;趙科金;陳移平;祁苗 | 申請（專利權）人： | 江南大學;寧波海通食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/196 | 分類號： | A23L7/196;A23L7/117;A23L3/10;A23L3/3418;A23L27/00;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 大連理工大學專利中心 21200 | 代理人： | 梅洪玉 |
| 地址： | 214122 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 米飯 高溫高壓 保存率 充氮氣 海藻糖 冷鏈 米醋 貯藏 花生油 方便食品加工 高溫高壓滅菌 大米 老化現象 熱水浸泡 小袋包裝 烤箱 漂洗 儲藏期 二段式 軟硬度 微波爐 高火 混勻 撈出 蒸煮 感官 運輸 察覺 食用 評定 新鮮 | ||
【權利要求書】：
1.一種改善高溫高壓后米飯風味和口感的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料甄選：選取大米，漂洗二遍；
(2)熱水浸泡：將大米于96℃熱水中浸泡10～15分鐘，呈半生半熟狀態后撈出；
(3)添加米醋、花生油和海藻糖：加入大米質量1-2％的米醋、1-2％的花生油和0.5-1％的海藻糖，混勻；
(4)充氮氣封裝：進行充氮氣分袋封裝；
(5)二段式殺菌：將封裝好的大米置于高壓滅菌釜中先101℃滅菌10分鐘，隨后121℃滅菌30分鐘，獲得米飯成品；
(6)貯藏及配送：對米飯成品進行冷鏈貯藏/運輸；
(7)米飯成品回生現象評定和質構測定；
(8)復熱：米飯成品經250℃烤箱4-5分鐘或微波爐高火2-3分鐘即可食用。
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