[發(fā)明專利]一種噴霧干燥調(diào)理麥苗粉柔性殺菌及營養(yǎng)組分有效保存的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810178636.3
• 申請日: 2018-03-05
• 公開（公告）號: CN108477603B
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張慜;曹笑皇;陳龍海;周樂群;黃少波;楊再興;李冰巖
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué);寧波海通食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/105;A23L3/3409;A23L3/26
• 代理公司: 大連理工大學(xué)專利中心 21200
• 代理人: 梅洪玉

一種噴霧干燥調(diào)理麥苗粉柔性殺菌及營養(yǎng)組分有效保存的方法，屬于保健食品的加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以噴霧干燥所得麥苗粉為原料，通過臭氧協(xié)同射頻殺菌，添加抗氧化物質(zhì)并聯(lián)合惰性氣體保護和低溫保藏的速溶調(diào)理麥苗粉，具體包括除雜、組方、裝載、通入臭氧及變速攪拌、兩波段射頻殺菌、自然冷卻、分裝、惰性氣體保護，密封、避光低溫貯藏等步驟。本發(fā)明采用臭氧結(jié)合射頻殺菌技術(shù)和兩波段射頻變頻殺菌技術(shù)，殺菌時間短，營養(yǎng)素及功能成分損失小；合理添加抗氧化物質(zhì)楊梅多酚，保持麥苗粉的超氧化物歧化酶和葉綠素、黃酮等的高活性，通入混合惰性氣體，避免了超氧化物歧化酶、麥綠素、黃酮等營養(yǎng)組分氧化失活，殺菌后抗氧化活性保存率均在90％上。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種噴霧干燥調(diào)理麥苗粉柔性殺菌及營養(yǎng)組分有效保存的方法，具體涉及一種以幼年大麥葉汁噴霧干燥所得麥苗粉為主要原料，通過臭氧協(xié)同射頻殺菌后，添加抗氧化物質(zhì)楊梅多酚保護超氧化酶，并通入惰性氣體下，避光低溫貯藏的速溶調(diào)理麥苗粉保健食品的方法，屬于保健食品的加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

麥苗粉是以麥苗嫩莖葉加工而成，富含植物黃銅、活性酶SOD、葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等。這種復(fù)合營養(yǎng)產(chǎn)品是能提高免疫功能增強劑，其中SOD、黃酮、葉綠素是麥苗粉關(guān)鍵組分，在抗氧化方面起到主要作用。通過榨汁、噴霧干燥的麥苗粉顆粒小，更容易被人體吸收，口感更加細(xì)膩；納米鋅聯(lián)合射頻殺菌，更大程度降低了殺菌的強度，產(chǎn)品SOD及葉綠素黃酮的含量高，更利于提高人體免疫力。

噴霧干燥是傳統(tǒng)干燥技術(shù)，通過其包埋作用及楊梅多酚發(fā)揮了對SOD活力最大程度的保護，提高了SOD的活力的穩(wěn)定性；臭氧協(xié)同射頻巴氏殺菌，具有殺菌的高效性和節(jié)能型性，大大降低了殺菌的時間及溫度，提高麥苗粉的品質(zhì)，保持超氧歧化酶的活力。除去氧氣充入氮氣避光低溫貯藏，有助于超氧歧化酶及黃酮葉綠素免受破壞、綜合穩(wěn)定了麥苗粉的抗氧化性，所得產(chǎn)品營養(yǎng)均衡。

張慜、高玉靜和陳衛(wèi)平(專利申請?zhí)?01110395050.0)公開了一種促進魚粒醬風(fēng)味保藏的柔性殺菌方法。添加80-100nm的納米銀和55-80nm納米鋅，在90℃下殺菌10min，使得保質(zhì)期達(dá)到12月。納米鋅的添加量為0.1-0.15mg/kg，納米銀添加量為0.10-0.13mg/kg。本發(fā)明與其殺菌保留不同之處為采用臭氧協(xié)同射頻殺菌的柔性殺菌方法，并且利用組合惰性氣體對產(chǎn)品貯藏。

陳石良(專利申請?zhí)?01610749082.9)公開了一種抗氧化SOD口腔噴霧劑及制備方法。通過SOD、維生素C、綠茶提取物和海藻糖相互保護，相互協(xié)同，設(shè)下粘膜直接吸收，服用方便，大大提高SOD的利用效率。口腔噴劑含SOD1.0-2.0％，維生素C 1.0-5.0％，海藻糖1.0-3.5％，綠茶提取物0.2-1.0％。本發(fā)明與其不同之處為采用抗氧化物質(zhì)和惰性氣體對麥苗粉保護。

張慜、徐繼承等(專利申請?zhí)?01610821923.2)公開了一種低場核磁結(jié)合電子鼻確定柔性殺菌調(diào)理果蔬菜肴保質(zhì)期的方法。利用射頻殺菌技術(shù)殺菌，結(jié)合核磁水分測量建立動力學(xué)模型即果蔬菜肴保質(zhì)期模型。該專利在4℃-28℃范圍內(nèi)，可以快速預(yù)測出貨架期，為生產(chǎn)提供便利。射頻殺菌條件，極板間距12cm，功率6kW。本發(fā)明與其不同之處為射頻極板間距為14、13、11cm；使用輔助熱氣流溫度為55℃。

邵承斌等(中國專利申請?zhí)?00410040600.7)公開了一種用于防治胰島素抵抗綜合癥的麥苗粉及其制備工藝。將洗凈消毒的麥苗榨汁過濾后，在濾液中添加茶多酚和稻草灰提取液，濾渣用乙醇萃取兩次獲得萃取濾液，再將所有濾液合并，在低溫下靜置沉降分離制得麥綠素膏，最后添加黃氏浸、甘草浸膏、β-環(huán)糊精和葛根粉，經(jīng)過真空干燥、噴霧干燥或冷凍干燥，再研磨獲得產(chǎn)品。

李季(專利申請?zhí)?01611084065.4)公開了一種越冬大麥益生元復(fù)合粉劑的制備工藝。將越冬大麥嫩葉粉碎后加入奶粉浸泡，然后加入白芷浸泡后打漿，打漿后的汁液噴霧干燥，所得產(chǎn)品與益生元、麥芽糖等組方。本益生元復(fù)合粉具有抑制有害菌，天界腸道菌落平衡，調(diào)節(jié)血脂等功效。