[發明專利]一種噴霧干燥調理麥苗粉柔性殺菌及營養組分有效保存的方法

有效

• 申請號: 201810178636.3
• 申請日: 2018-03-05
• 公開（公告）號: CN108477603B
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 張慜;曹笑皇;陳龍海;周樂群;黃少波;楊再興;李冰巖
• 申請（專利權）人: 江南大學;寧波海通食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/105;A23L3/3409;A23L3/26
• 代理公司: 大連理工大學專利中心 21200
• 代理人: 梅洪玉

1.一種噴霧干燥調理麥苗粉柔性殺菌及營養組分有效保存的方法，其特征在于，具體步驟如下：

（1）除雜：將幼年大麥莖葉汁進行噴霧干燥處理得到麥苗粉，將10-20μm的麥苗粉除去金屬雜質；

（2）組方：向步驟（1）收集的麥苗粉中加入抗氧化物質楊梅多酚及營養物質，抗氧化物質楊梅多酚的含量為0.5-1.5%；加入后用攪拌機混合均勻，先在轉速100rpm下攪拌1-2min，然后在300rpm下攪拌10-20s；其中，攪拌機功率為700W，轉速為10-500rpm；

（3）裝載：將步驟（2）所得麥苗粉裝入容器中，容器口塞上雙孔聚氟乙烯塞子；其中，容器直徑為30cm，高度為8cm；

（4）通入臭氧及變速攪拌：連接好臭氧發生器和塞子，向步驟（3）容器中通入臭氧并同時攪拌，在充臭氧條件下，先以10-30rpm的攪拌速度攪拌20-60s；然后以20-50rpm的攪拌速度攪拌20-60s；其中，臭氧濃度為10-20ppm，充氣速度為1-3ml/s；

（5）兩波段射頻殺菌：對步驟（4）臭氧處理的麥苗粉進行兩波段射頻殺菌處理，先在27.12MHz下殺菌3-10min，然后在40.78MHz下殺菌2-15min；其中，射頻極板間距為12-14cm，輔助氣流熱溫度為45-55℃；

（6）自然冷卻：將步驟（5）殺菌過的麥苗粉自然冷卻至室溫；

（7）分裝：在無菌條件下，將冷卻后的麥苗粉稱量后分裝于錫箔袋中；

（8）惰性氣體保護：從錫箔袋底部緩慢充入復合惰性氣體，用復合惰性氣體置換出袋中氧氣；

（9）密封：經復合惰性氣體置換后，立即熱塑封裝密封；

（10）避光低溫貯藏：將步驟（7）所得麥苗粉，在0-15℃下避光貯藏；

步驟（4）和步驟（5）組合處理的方式分為三種情況，具體為：

大距離臭氧協助射頻殺菌：步驟（5）中，當射頻極板間距為14cm時，先在27.12MHz下殺菌5min，然后在40.78MHz下殺菌10min，輔助氣流熱溫度為55℃；步驟（4）中，麥苗粉在充臭氧條件下，先以10-30rpm的攪拌速度攪拌20-60s，然后以20-50rpm的攪拌速度攪拌20-60s，臭氧濃度為20ppm，充氣速度為1-3ml/s；

中距離臭氧協助射頻殺菌：步驟（5）中，當射頻極板間距為13cm時，先在27.12MHz下殺菌5min，然后在40.78MHz下殺菌8min，輔助氣流熱溫度為55℃；步驟（4）中，麥苗粉在充臭氧條件下，先以10-30rpm的攪拌速度攪拌20-60s，然后以20-50rpm的攪拌速度攪拌20-60s，臭氧濃度為15ppm，充氣速度為1-3ml/s；

小距離臭氧協助射頻殺菌：步驟（5）中，當射頻極板間距為12cm時，先在27.12MHz下殺菌5min，然后在40.78MHz下殺菌5min，輔助熱氣流熱溫度為55℃；步驟（4）中，麥苗粉在充臭氧條件下，先以10-30rpm的攪拌速度攪拌20-60s，然后以20-50rpm的攪拌速度攪拌20-60s，臭氧濃度為10ppm氣流速度為1-3ml/s。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，制得的麥苗粉中葉綠素含量、總黃酮含量和SOD活力具體為：

采用大距離臭氧協助射頻殺菌時制得的麥苗粉中：葉綠素含量范圍500~550mg/100g，總黃酮含量范圍450~480mg/100g，SOD活力300-380U/mg，維生素C 0.5%，與殺菌前相比，保存率均高于93%；

采用中距離臭氧協助射頻殺菌時制得的麥苗粉中：葉綠素含量范圍500~540mg/100g，總黃酮含量范圍470~510mg/100g，SOD活力290-380U/mg，維生素C 1%， 與殺菌前相比，保存率均高于90%；

采用小距離臭氧協助射頻殺菌時制得的麥苗粉中：葉綠素含量范圍500~530mg/100g，黃酮含量范圍450~510mg/100g，SOD活力250-380U/mg，維生素C 2%，與殺菌前相比，保存率均高于90%。