[發明專利]一種調理蛹蟲草脫水及其品質提升的方法

在審

• 申請號: 201810178601.X
• 申請日: 2018-03-05
• 公開（公告）號: CN108576790A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 張慜;吳曉菲;李中欽;易思富;侯麗華;楊武雄
• 申請（專利權）人: 江南大學;常德炎帝生物科技有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L5/30;A23L5/20;A23B7/05;A23B7/024;A23B7/015
• 代理公司: 大連理工大學專利中心 21200
• 代理人: 梅洪玉

一種調理蛹蟲草脫水及其品質提升的方法，屬于食用菌類脫水加工技術領域。本發明以新鮮蛹蟲草為原料，對其進行選料分級后，清洗以除去表面雜物。然后采用超聲波結合濃縮果汁對蛹蟲草進行滅酶?除腥預處理，瀝干后冷凍。然后采用微波脈沖噴動結合真空冷凍干燥技術對凍結后的蛹蟲草進行干燥。本發明采用超聲波結合濃縮果汁進行滲透脫水預處理，隨后采用微波脈沖噴動真空冷凍干燥技術，有效的保持了蛹蟲草的原有形態及活性成分，縮短了干燥時間，提高了干燥效率；此外，超聲波結合濃縮果汁對蛹蟲草進行預處理，能夠顯著縮短物料干燥時間，去除蛹蟲草土腥味同時賦予其果汁的香氣，且在復水過程中，蛹蟲草無褐變現象發生。

技術領域

本發明涉及一種調理蛹蟲草脫水及其品質提升的方法，主要用于蛹蟲草的干燥，屬于食用菌類脫水加工技術領域。

背景技術

蛹蟲草，別名北蛹蟲草，屬于肉座目，麥角菌科。在中國，蛹蟲草作為一種可食用的真菌被應用于食療及中藥制作已有上千年的歷史(Xiao Y,Xing G,Rui X,etal.Enhancement of the antioxidant capacity of chickpeas by solid statefermentation with Cordyceps militaris SN-18[J].Journal of Functional Foods,2014,10:210-222.)。蛹蟲草的食用價值及藥用價值與冬蟲夏草極為相似，但冬蟲夏草產量極低，且價格十分昂貴，蛹蟲草可人工培養，與冬蟲夏草相比，價格低廉，產量較高，可作為一種冬蟲夏草很好的替代品。蛹蟲草營養豐富，含有多種活性成分，如腺嘌呤，蟲草素，蟲草酸，蟲草多糖，麥角甾醇，氨基酸，蛋白質，維生素等。其在治療肝病及舒緩肺病方面有很好的療效(Zhu S,Pan J,Zhao B,et al.Comparisons on enhancing the immunity offresh and dry Cordyceps militaris in vivo and in vitro[J].Journal ofethnopharmacology,2013,149(3):713-719.)。此外，蛹蟲草含有豐富的麥角固醇及麥角脂醇，在紫外線的照射下，能夠轉化為維生素D。近些年來，由于其具備多種生理調節功能，如抗疲勞、抗衰老、消炎、免疫調劑等，蛹蟲草已被廣泛應用于疾病治療方面。然而，新鮮的蛹蟲草不易保存，在采收后極易腐敗，造成其營養成分的損失及食用品質的下降。因此，適當的保存方法在延長蛹蟲草的貨架期方面十分重要。