[發明專利]一種調理蛹蟲草脫水及其品質提升的方法在審
| 申請號： | 201810178601.X | 申請日： | 2018-03-05 |
| 公開（公告）號： | CN108576790A | 公開（公告）日： | 2018-09-28 |
| 發明（設計）人： | 張慜;吳曉菲;李中欽;易思富;侯麗華;楊武雄 | 申請（專利權）人： | 江南大學;常德炎帝生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L31/00 | 分類號： | A23L31/00;A23L5/30;A23L5/20;A23B7/05;A23B7/024;A23B7/015 |
| 代理公司： | 大連理工大學專利中心 21200 | 代理人： | 梅洪玉 |
| 地址： | 214122 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蛹蟲草 預處理 濃縮果汁 超聲波 真空冷凍干燥 品質提升 微波脈沖 調理 噴動 脫水 食用菌類 表面雜物 復水過程 干燥效率 褐變現象 滲透脫水 脫水加工 物料干燥 分級 瀝干 滅酶 選料 果汁 去除 香氣 冷凍 清洗 凍結 新鮮 賦予 | ||
1.一種調理蛹蟲草脫水及其品質提升的方法，其特征在于，步驟如下：
(1)原料分選及清洗：挑選新鮮、長度及粗細一致、顏色均勻且無機械損傷的蛹蟲草為原料；對選出的原料進行清洗除雜；
(2)超聲波結合濃縮果汁預處理：將步驟(1)清洗后的蛹蟲草浸泡于濃縮果汁中，進行超聲波預處理；其中，超聲波頻率為20～30kHz，功率為400～2000W，處理時間為5～10min，蛹蟲草與濃縮果汁的質量比為1:2；
(3)冷凍：將步驟(2)超聲波預處理后的蛹蟲草進行清洗，而后瀝干，并將其置于超低溫冰箱中冷凍5h至蛹蟲草完全凍結；
(4)負壓脈沖噴動微波凍干：對步驟(3)凍結后的蛹蟲草進行負壓脈沖噴動微波冷凍干燥，干燥至濕基含水率為6％以下，得到蛹蟲草干制品；其中，磁控管工作頻率為2450MHz，微波功率設置為2.2～2.6w/g，噴動持續時間設置為0.1s，噴動間隔為10min，干燥時間為3～3.5h；
(5)復水檢驗褐變：對步驟(4)所得的蛹蟲草干制品進行復水，以檢測是否發生褐變現象。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛹蟲草的直徑為2～5mm，長度為5～9cm。
3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，超聲波頻率為20KHz、功率為800W，處理時間為10min。
4.根據權利要求1或2所述的一種調理蛹蟲草脫水及其品質提升的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，超低溫冰箱的溫度為-40℃，冷凍速率為1℃/min，冷凍時間為5h。
5.根據權利要求3所述的一種調理蛹蟲草脫水及其品質提升的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，超低溫冰箱的溫度為-40℃，冷凍速率為1℃/min，冷凍時間為5h。
6.根據權利要求1、2或5所述的一種調理蛹蟲草脫水及其品質提升的方法，其特征在于，所述步驟(5)中，微波功率為2.2w/g。
7.根據權利要求3所述的一種調理蛹蟲草脫水及其品質提升的方法，其特征在于，所述步驟(4)中，微波功率為2.2w/g。
8.根據權利要求4所述的一種調理蛹蟲草脫水及其品質提升的方法，其特征在于，所述步驟(4)中，微波功率為2.2w/g。
9.根據權利要求1、2、5、6、7或8所述的一種調理蛹蟲草脫水及其品質提升的方法，其特征在于，所述步驟(5)中，復水時的水溫為25℃。
10.根據權利要求6所述的一種調理蛹蟲草脫水及其品質提升的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，濃縮果汁為濃縮檸檬汁、橙汁、草莓汁。
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