[發(fā)明專利]一種魚頭新鮮度檢測及調(diào)控的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810178463.5
• 申請日: 2018-03-05
• 公開（公告）號: CN108244220A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張慜;陳慧芝;楊朝暉
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/24;A23B4/06;G01N21/25
• 代理公司: 大連理工大學專利中心 21200
• 代理人: 梅洪玉

一種魚頭新鮮度檢測及調(diào)控的方法，屬于水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域。該方法包括以下步驟：(1)制備天然指示劑/殼聚糖膜，并用其制備指示魚頭新鮮度的智能指示膜貼于包裝上方內(nèi)表面，制成魚頭智能包裝；(2)制備復合保鮮劑納米脂質(zhì)體；(3)將復合保鮮劑納米脂質(zhì)體噴淋在魚頭表面；(4)將魚頭置于智能包裝中，密封后冷藏；(5)在魚頭貯藏期間，以比色卡為參考，根據(jù)天然指示劑/殼聚糖膜的顏色變化快速判斷魚頭的新鮮度。本發(fā)明可通過肉眼觀察顏色變化，簡單快速地判斷包裝內(nèi)魚肉的新鮮度，并結(jié)合納米脂質(zhì)體包埋技術(shù)，采用天然保鮮劑有效地抑制魚頭冷藏過程中微生物的生長，確保產(chǎn)品的保鮮品質(zhì)和食用安全性，具有良好的應用前景和現(xiàn)實意義。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種魚頭新鮮度檢測及調(diào)控的方法，屬于水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域。

背景技術(shù)

魚頭是許多中國傳統(tǒng)菜肴的原料，廣受消費者喜愛，目前市場上多以鮮活形式銷售。在工廠加工中，魚頭作為副產(chǎn)品大量產(chǎn)生，對于目前分散的鮮魚銷售市場以及餐飲酒店來說，宰殺后以新鮮狀態(tài)配送存在一定的困難。低溫保鮮是水產(chǎn)品最有效的保鮮方法，目前常用的低溫保鮮技術(shù)包括冷藏、冰藏、微凍、凍藏等。其中冷藏雖能較好地保持產(chǎn)品品質(zhì)，但其保鮮期短，不能滿足遠距離配送要求。因此，延長冷藏魚頭貨架期，提高魚頭產(chǎn)品的保鮮品質(zhì)具有十分重要的意義。

保鮮劑是延長魚類保鮮期的常用方法之一。例如：謝晶等人公開了一種河豚魚的保鮮方法(申請公布號：CN102422869A)，該方法采用的保鮮劑溶液是0.8％～1.2％羧甲基殼聚糖，0.03％～0.07％溶菌酶和酸性電解水。張小軍等人公開了一種金槍魚復合保鮮劑及其制備、應用方法(申請公布號：CN105104497A)，該方法采用的復合保鮮劑配比為5％～10％海藻糖，0.03％～0.05％乳酸鏈球菌素，0.05％～0.1％魔芋甘露聚糖，0.1％～0.3％植酸鈉，2％～3％氯化鈣，0.2％～0.5％甲殼胺，3％～5％EDTA二鈉，0.3％～0.5％異VC鈉，0.3％～0.5％檸檬酸鈉，余量為蜂膠水提液。謝晶等人還公開了一種保鮮生食金槍魚的氣調(diào)保鮮方法(申請公布號：CN105028600A)，該方法采用的生物抗氧化劑為1％～3％姜精油。王發(fā)祥等人提出了一種冷鮮魚頭的保鮮方法(授權(quán)公告號：CN102217668B)，該方法采用電解臭氧水殺菌后，用0.2g/L～0.8g/L溶菌酶和5g/L～15g/L殼聚糖的復合保鮮劑涂膜結(jié)合氣調(diào)包裝延長魚頭產(chǎn)品的保質(zhì)期。與上述文獻相比，不同之處在于：本發(fā)明采用的納米脂質(zhì)體包埋技術(shù)，更能有效地保持保鮮劑的生物活性。此外，楊會成等人公開了一種金槍魚保鮮劑及其使用方法(申請公布號：CN105211261A)，他們以海洋低溫溶菌酶和乳酸鏈球菌素為主要活性成分，以改性膨潤土為吸附載體涂膜在金槍魚表面，保證其新鮮度。與該發(fā)明的改性膨潤土相比，本發(fā)明的不同之處是采用納米脂質(zhì)體技術(shù)將乳酸鏈球菌素和植物精油包埋，安全性高。

脂質(zhì)體為兩親性物質(zhì)磷脂和其它兩性化合物(如膽固醇等)分散在水相中所形成的多層囊泡，每一層均為磷脂雙分子層，囊泡內(nèi)部為水相，它可作為一種生物可降解的、無毒的、增強生物活性的載體。方建軍(2013年)研究了兒茶素納米脂質(zhì)體對醬鴨的貯藏保鮮效果，發(fā)現(xiàn)納米脂質(zhì)體能夠保護因理化環(huán)境因素等造成的兒茶素活性成分的缺失，0.1％兒茶素納米脂質(zhì)體保鮮劑可有效延長醬鴨的貨架期。本發(fā)明的不同之處是利用脂質(zhì)體的兩親性，同時包埋了水溶性的活性成分乳酸鏈球菌素(nisin)和油溶性的活性成分植物精油，達到復合保鮮的效果。