[發(fā)明專利]一種魚頭新鮮度檢測及調(diào)控的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810178463.5
• 申請日: 2018-03-05
• 公開（公告）號(hào): CN108244220A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張慜;陳慧芝;楊朝暉
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B4/20
• 分類號(hào): A23B4/20;A23B4/24;A23B4/06;G01N21/25
• 代理公司: 大連理工大學(xué)專利中心 21200
• 代理人: 梅洪玉

1.一種魚頭新鮮度檢測及調(diào)控的方法，其特征在于，步驟如下：

(1)智能包裝的制備：將殼聚糖溶解至冰乙酸中，配置成1％～3％w/v的殼聚糖-冰乙酸溶液；再加入聚乙二醇-400或丙三醇，之后在攪拌條件下加入天然指示劑；其中，聚乙二醇-400或丙三醇在混合溶液中的濃度為1％～3％w/v，天然指示劑在混合溶液中的濃度為0.5％～1％w/v；將得到的混合溶液攪拌3h，并間歇性超聲波處理20min，得到膜液；

將膜液流延在平板上，均勻地涂開并烘干，得到指示膜；將指示膜與指示魚頭新鮮與否的比色卡合并后，在表面覆蓋一層聚乙烯薄膜，得到智能指示膜；將智能指示膜粘貼在透明包裝袋內(nèi)表面上，制備成智能包裝；

(2)復(fù)合保鮮劑納米脂質(zhì)體的制備：取重量濃度為1.0～1.5份的植物精油添加至100份無水乙醇中充分溶解，再加入4.0～6.0份的卵磷脂和1.0～3.0份的膽固醇混合物，各組分充分混合后得到混合溶液；將混合溶液快速注入由1.5～2.0份乳酸鏈球菌素和30～40份磷酸緩沖液組成的混合溶液中，間歇性水浴超聲處理20～30min，形成穩(wěn)定的乳液；將乳液中的乙醇蒸出，直至形成均勻的脂質(zhì)薄膜；用200～300份磷酸緩沖液沖洗，將脂質(zhì)薄膜溶解，得到脂質(zhì)體混懸液；將脂質(zhì)體混懸液經(jīng)水浴超聲處理30～60min，并經(jīng)30～60MPa高壓均質(zhì)下均質(zhì)2～4次后，用0.8μm的微孔濾膜抽濾，即得復(fù)合保鮮劑納米脂質(zhì)體；

(3)將復(fù)合保鮮劑納米脂質(zhì)體按重量比為：復(fù)合保鮮劑納米脂質(zhì)體:魚頭＝1:20～1:30的比例均勻噴淋在魚頭表面；

(4)將步驟(3)處理好的魚頭置于步驟(1)得到的智能包裝內(nèi)密封；將包裝密封后的魚頭置于1～4℃下冷藏；

(5)在魚頭貯藏期間，以比色卡為參考，根據(jù)天然指示劑的顏色變化快速檢測魚頭的新鮮度。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述冰乙酸的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)為2％w/v。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的天然指示劑為天然色素姜黃素；此時(shí)魚頭的新鮮度的判斷方法為：當(dāng)智能指示膜的顏色為黃色時(shí)，表示魚頭新鮮；當(dāng)智能指示膜的顏色變?yōu)榧t褐色時(shí)，表示魚頭不新鮮。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的復(fù)合保鮮劑納米脂質(zhì)體的粒徑為200～400nm。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述的復(fù)合保鮮劑納米脂質(zhì)體的粒徑為200～400nm。

6.根據(jù)權(quán)利要求1、2或5所述的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的間歇性超聲波處理方式為：在20kHz，450W超聲波條件下處理10s，間歇10s。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的間歇性超聲波處理方式為：在20kHz，450W超聲波條件下處理10s，間歇10s。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的間歇性超聲波處理方式為：在20kHz，450W超聲波條件下處理10s，間歇10s。

9.根據(jù)權(quán)利要求1、2、5、7或8所述的方法，其特征在于，步驟(2)中，間歇性水浴超聲處理方式：在20kHz，400W水浴超聲波條件下處理10s，間歇10s；混合溶液的混合方式：用高速分散機(jī)在10000-15000rpm下處理3～5min；乙醇的蒸出方式：將乳液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上，減壓至0.06～0.08MPa，在37～40℃條件下，將乙醇蒸出。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，所述的植物精油為丁香精油或肉桂精油；所述的磷酸緩沖液的pH為6.6～6.8。