[發明專利]一種玉竹石斛酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810177946.3
• 申請日: 2018-03-05
• 公開（公告）號: CN108251246A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 伍連明
• 申請（專利權）人: 安徽省霍山縣福康石斛開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8984;A61P1/14
• 代理公司: 廈門智慧呈睿知識產權代理事務所(普通合伙) 35222
• 代理人: 郭福利

1.一種玉竹石斛酒的制備方法，其特征在于，所述加工方法如下：

步驟一：將采摘的20～30g霍山石斛莖放入PH值為2～4的酸性生理鹽水中浸泡，清洗石斛表面的雜物；

步驟二：揉搓去鞘，將清洗后的霍山石斛莖放入操作臺上揉搓，去除葉鞘；

步驟三：用剪刀將霍山石斛莖剪成2～3cm的小段；

步驟四：將霍山石斛莖放入鍋內，加入500～600ML的純凈水；

步驟五：對鍋內的霍山石斛莖及水進行加熱，至混合物沸騰后繼續加熱，保持鍋內物質沸騰10～12min，然后停止加熱；

步驟六：將霍山石斛莖和水的混合物靜止12h，然后將霍山石斛莖和水的混合物打成漿狀備用。

步驟七：取鮮玉竹50～60g，放入清洗池內沖洗干凈。

步驟八：在100℃～120℃條件下，將洗凈的玉竹放到籠屜上面蒸，圓汽后再蒸40～50min，然后將蒸熟的玉竹取出，冷卻至室溫；

步驟九：將冷卻后的玉竹碾成泥狀，加入180～200ML的純凈水，并攪拌均勻制成玉竹泥漿。

步驟十：將石斛漿加入到玉竹泥漿中，石斛漿的加入量為玉竹泥漿重量的1/4，得到玉竹石斛混合物。

步驟十：向玉竹石斛混合物中加入糖化酶，糖化酶加入量為玉竹石斛混合物重量的2‰，均勻攪拌，在60～62℃條件下糖化9h，得到玉竹石斛糖化醪。

步驟十一：向玉竹石斛糖化醪中加入白酒酵母進行發酵，白酒酵母添加量為玉竹石斛糖化醪重量的2‰、發酵溫度為32℃、發酵時間為9d。

步驟十一：將玉竹石斛混合物過濾除渣；

步驟十二：將除渣后的發酵液控制在溫度為15℃條件下進行發酵，發酵時間為15d；

步驟十三：根據需要對玉竹石斛酒進行調制保存。

2.根據權利要求1所述的一種玉竹石斛酒的制備方法，其特征在于，包括如下百分比：20～30g霍山石斛莖放入PH值為2～4的酸性生理鹽水中浸泡，剪成2～3cm的小段，加入500～600ML的純凈水，沸騰10～12min；玉竹50～60g，在100℃～120℃條件下，蒸40～50min，加入180～200ML的純凈水，石斛漿的加入量為玉竹泥漿重量的1/4，糖化酶加入量為玉竹石斛混合物重量的2‰，在60～62℃條件下糖化9h，白酒酵母添加量為玉竹石斛糖化醪重量的2‰、發酵溫度為32℃、發酵9d，在溫度為15℃條件下發酵，發酵15d。

3.根據權利要求1所述的一種玉竹石斛酒的制備方法，其特征在于：所述步驟一中，PH值為2～4的酸性生理鹽水為通過檸檬酸調節PH值的生理鹽水。與其他酸性物質比較，檸檬酸簡便易得，安全無毒，霍山石斛通過在其調節的生理鹽水中浸泡。

4.根據權利要求1所述的一種玉竹石斛酒的制備方法，其特征在于：所述步驟四中，按照質量比計，石斛：水＝1：20～30。

5.根據權利要求1所述的一種玉竹石斛酒的制備方法，其特征在于：所述步驟九中，按照質量比計，玉竹：水＝1：3～4。