[發明專利]辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810176661.8
• 申請日: 2018-03-03
• 公開（公告）號: CN108523089A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 王小杰
• 申請（專利權）人: 青島德盛恒信食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L33/15
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 俞炯

本發明公開了一種辣椒醬及其制備方法，其技術方案要點是一種辣椒醬，包括辣椒粉以及輔料，輔料包括小麥粉、糯米粉、洋蔥粉、糙米酵素、麥芽糖、食用鹽、玉米糖漿、蒜泥、黃豆醬、葡萄糖、味精、酵母抽提物以及芝麻油，經過預處理、干混料、攪拌、發酵以及包裝的步驟制得辣椒醬，達到了能夠提高糙米的口感、豐富辣椒醬的口感、增加辣椒醬的營養成分并且能夠緩解吃多辣椒時胃部的灼熱感。

技術領域

本發明涉及辣椒制品加工技術領域，特別涉及一種辣椒醬及其制備方法。

背景技術

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品，辣椒性溫、味辛，具有健脾胃、祛風濕之功效，具有解熱鎮痛、預防癌變、增加食欲、降脂減肥的功效；其中韓式辣椒醬是一種用辣椒、蘋果與大蒜制作的具有朝鮮民族風味的發酵辣醬，其辣度較低且具有一定的甜度，深受人們喜愛。

現有技術可參考申請公布號為CN106616298A的專利申請文件，其公開了一種辣椒醬制備方法及通過該制備方法制備的辣椒醬，其通過使用粉碎、切斷或壓扁后的大豆以及全米制曲，然后與辣椒粉、淀粉糖、醬油、鹽、香辛料加工品、香味增強劑和谷物加工品進行混合后添加食用酒精熟成制得。

隨著人們對健康的重視，具有能夠有效降低心腦血管疾病、糖尿病和惡性腫瘤的糙米食品被越來越多的人推崇；糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層完好的稻米籽粒，由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品；但由于其口感相較于精米較差，在食用時具有一定的限制。

而辣椒醬對食物口味的遮蓋力比較強，在辣椒醬中添加經過處理后的糙米不僅能夠保留糙米原有的營養物質，還能優化糙米口感，豐富辣椒醬的口感。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種辣椒醬，其在辣椒醬中添加了糙米酵素，能夠提高糙米口感、豐富辣椒醬的口感，并且保留糙米酵素中豐富的維生素、蛋白質、脂質等營養物質，由于糙米酵素具有超強水溶性，能夠直接被人體吸收，因此其中的營養物質能夠很容易被人體利用；此外糙米酵素能夠緩解辣椒素對胃部的刺激，以減少吃多辣椒時對胃部的灼熱感。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種辣椒醬，包括辣椒粉以及輔料，以100重量份辣椒粉為基準，輔料包括小麥粉20-30份、糯米粉10-20份、洋蔥粉4-6份、糙米酵素20-30份、麥芽糖4-6份、食用鹽1-3份、玉米糖漿4-6份、蒜泥4-6份、黃豆醬20-30份、葡萄糖4-6份、味精0.5-1.5份、酵母抽提物2-4份以及芝麻油4-6份。

通過采用上述方案，由于糙米的質地較硬，纖維較粗，直接食用很難被人體吸收，因此利用其加工后的糙米粉進行發酵，能夠改善其口感，并且提高其營養密度以及生理活性；將經糙米粉發酵制得的糙米酵素也便于其與辣椒醬進行融合，在食用辣椒醬時仍然保留辣椒醬原有細膩的口感，并且能夠提高糙米的口感、豐富辣椒醬的口感；糙米酵素中含有豐富的維生素、蛋白質、脂質等營養物質，由于糙米酵素具有超強水溶性，能夠直接被人體吸收，因此其中的營養物質能夠很容易被人體利用；此外糙米中具有健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收的作用，因而糙米酵素能夠緩解辣椒素對胃部的刺激，以減少吃多辣椒時對胃部的灼熱感。

較佳的，包括辣椒粉以及輔料，以100重量份辣椒粉為基準，輔料包括小麥粉25份、糯米粉15份、洋蔥粉5份、糙米酵素25份、麥芽糖5份、食用鹽2份、玉米糖漿5份、蒜泥5份、黃豆醬25份、葡萄糖5份、味精1份、酵母抽提物3份以及芝麻油5份。