[發明專利]一種醬鹵豬大腸的加工方法

在審

• 申請號: 201810175302.0
• 申請日: 2018-03-02
• 公開（公告）號: CN108617977A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 王勇
• 申請（專利權）人: 安徽省楚漢食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L33/10;A22C17/16;A23L5/20;C11D7/26;C11D7/32;C11D7/44;C11D7/60
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 張加寬

1.一種醬鹵豬大腸的加工方法，其特征在于：包括下列步驟，

(1)選取10千克豬大腸，將清洗劑灌入到豬大腸內部，反復揉搓，再用清水清洗干凈；

(2)將清洗后的豬大腸入沸水鍋中氽燙，撈起洗凈血污，待用；

(3)將氽燙好的豬大腸切小段，放入180-200度的烤箱中進行烤制，烤制時間為20-30分鐘；

(4)將烤好的豬大腸放涼后進行扎孔，將扎孔后的豬大腸放入鹵料中進行浸泡，浸泡溫度為50-60度，浸泡時間為2-4小時；

(5)將浸泡好的豬大腸連同鹵料加熱煮開，再進行小火燜煮1-2小時，熬煮完成后在鹵料中繼續浸泡晾涼1-2小時后，制得。

2.根據權利要求1所述的一種醬鹵豬大腸的加工方法，其特征在于：所述步驟4鹵料有以下方法制成，取調味料：鹽250克，冰糖200克，生抽100克，老抽50克，老姜300克，大蔥300克，白酒100克，雞精和味精50克；香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香葉100克，干辣椒50克，草果46克，香草60克，橘皮50克，篳撥50克，香茅草40克，白芷50克；湯原料：雞骨架2000克和筒子骨2000克；中藥料：甘草、金銀花、板蘭根、黃芪、白術、桂枝各50克；湯料：水15千克；將各香料和中藥料分別使用紗布包裹，鍋置火上，摻入湯料放入老姜、大蔥和白酒，調入鹽，生抽、老抽、味精雞精和冰糖，再入香料包和中藥料包，燒沸后改用小火熬至出香，即制得鹵料。

3.根據權利要求2所述的一種醬鹵豬大腸的加工方法，其特征在于：所述的中藥料先汆水5-10分鐘，再用紗布包裹成中藥料包。

4.根據權利要求1所述的一種醬鹵豬大腸的加工方法，其特征在于：所述步驟1中清潔劑是由以下原料組成：面粉500克、改性淀粉500克，白醋100ml，白酒80ml，新鮮碎橘皮50g，新鮮碎檸檬皮50g。